如何準備番茄罐頭

每種番茄品種都有自己的顏色、風味和質地。準備罐裝番茄時，選擇在番茄植株標籤上具有良好罐裝效果的番茄品種，或使用經過驗證的傳家寶品種。其他一些適合罐裝的番茄品種包括 Ace、Amish paste、Homestead 24 和 Rutgers。

羅馬或番茄醬和切片品種都用於罐頭。番茄醬品種的汁液較少，因此需要較少的烹飪來去除番茄醬和濃醬汁中多餘的水分。您可以交替使用兩者，但烹飪時間會有所不同。

選擇漂亮、成熟、無瑕疵的西紅柿罐裝。為確保您的品種具有適當的酸度水平（4.6 或更低），請添加酸，如瓶裝檸檬汁或檸檬酸粉：每夸脫罐加入 2 湯匙檸檬汁或每品脫加入 1 湯匙檸檬汁。如果您使用檸檬酸，每夸脫添加 1/2 茶匙，每品脫添加 1/4 茶匙。

使用廣口品脫或夸脫罐子，以便於灌裝。儘管不是必需的，但它們將使整個過程進行得更快，並且不會造成混亂。

罐裝番茄

準備時間： 15分鐘

處理時間：品脫，35 分鐘；夸脫，45 分鐘

產量： 6 品脫或 4 夸脫

12 磅全番茄

瓶裝檸檬汁或檸檬酸

罐頭鹽（可選）

開水

根據製造商的說明準備罐頭罐和兩件式瓶蓋（蓋子和螺旋帶）。

保持罐子和蓋子熱。

將西紅柿洗淨去皮。去皮後，將較大的西紅柿切成兩半或四分之一。

為了使西紅柿更容易去皮，先將它們焯燙以鬆開皮膚：將它們浸入沸水中 30 秒，然後放入冷水中。

去皮軟皮水果和西紅柿。

將西紅柿放入準備好的罐頭罐中，按壓以釋放出汁液。（使用罐裝漏斗保持輪輞清潔。）

在每個品脫罐中加入 1 湯匙檸檬汁或 1/4 茶匙檸檬酸，如果需要，還可以加入 1/2 茶匙鹽。在每個夸脫罐中加入 2 湯匙檸檬汁或 1/2 茶匙檸檬酸，如果需要，還可以加入 1 茶匙鹽。

如果沒有足夠的果汁來覆蓋西紅柿，請在罐子中加入沸水，在蓋子下方留出 1/2 英寸的空間（頂部空間）。使用非反應性器具釋放任何氣泡，必要時添加更多西紅柿以保持適當的頂部空間。擦拭罐子邊緣；用兩片式蓋子密封罐子，用手擰緊帶子。

從沸點開始，在水浴罐中處理裝滿的罐子 35 分鐘（品脫）或 45 分鐘（夸脫）。

一種掛在壺邊上的掛架的水浴罐頭壺。

用提罐器從罐頭中取出罐子。將它們放在乾淨的廚房毛巾上，遠離草稿。

罐子完全冷卻後，測試密封。如果您發現罐子沒有密封，請將它們冷藏並在兩週內使用。

每 1/2 杯份：卡路里 44（來自脂肪 6）；脂肪1g（飽和0g）；膽固醇 0mg; 鈉 19mg；碳水化合物10克（膳食˚F IBER 2G）; 蛋白質 2g。

夏季西紅柿多，冬天可以吃一些。西紅柿是最好吃和最容易保存的產品。嘗試在意大利面和黃油中加入一罐西紅柿，作為冬季餡料和美味佳餚。