如何炒硬，豐富的魚

富含脂肪的魚類——鮭魚、金槍魚和藍魚等脂肪含量高的魚類——在炒時特別好吃。你可以用無數醬汁來增強它們，這些醬汁可以在 15 分鐘或更短的時間內完成。因為這些魚的脂肪含量相對較高，所以它們也經得起辣醬。金槍魚牛排配姜辣椒釉的食譜就是一個完美的例子。

請記住，辣醬搭配精緻的魚，如鰣魚或鯛魚，可能會失敗。一般來說，肉質緊實的魚（或肥魚）最能抵禦辣味。

金槍魚牛排配姜辣椒釉

準備aration時間：約15分鐘

烹飪時間：約15分鐘

產量： 4份

4 塊金槍魚牛排，每塊約 6 到 7 盎司，厚 3/4 英寸

每塊牛排加少許鹽和胡椒粉

2湯匙黃油

1杯白葡萄酒或白葡萄汁

1湯匙紅辣椒醬

1/2 茶匙乾薑粉

1湯匙紅糖

1湯匙黑芝麻油

用鹽和胡椒調味金槍魚牛排的兩面。

在不粘鍋或足夠大的煎鍋中用中高溫融化黃油，以將牛排放在一層中。

將金槍魚放入鍋中，煎至兩面微黃，每面約 3 分鐘。

把牛排轉移到一個溫暖的盤子裡，用箔紙蓋住。

將烹飪黃油留在煎鍋中，用木勺刮平鍋底部，鬆開粘在鍋上的褐色部分。

加入葡萄酒或葡萄汁，把火調高，煮到鍋里大約一半的液體蒸發（不到一分鐘）。

將熱量降至中等。

加入辣椒醬、生薑、紅糖和芝麻油。不斷攪拌，直到成分充分混合。

將金槍魚排（以及盤子上的任何汁液）放回鍋中，然後將液體用文火燉。

煮約 1 分鐘或直到熱透，轉動一次以將牛排塗在釉料中。不要煮過頭。

使用扁平金屬抹刀，將每塊金槍魚排移到單獨的盤子上。在每塊牛排上舀一點醬汁，立即食用。

每份：卡路里 274（來自脂肪 96）；脂肪11g（飽和4g）；膽固醇 89mg；鈉 305mg；碳水化合物4g（膳食纖維0g）；蛋白質 38g。

如果您沒有足夠大的平底鍋一次煮所有金槍魚牛排，請使用較小的煎鍋並分批煮金槍魚。如果這樣做，請確保為所有牛排保留足夠的醬汁。

在雜貨店找到含有亞洲食品成分的紅辣椒醬。