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將沖洗過的蔬菜（或其他食物）放入熱油鍋中時要非常小心。附著在蔬菜上的水會使脂肪飛濺，從而導致嚴重灼傷。炒菜前一定要晾乾蔬菜。
炒鍋土豆
準備時間：約15分鐘
烹飪時間：約20分鐘
產量： 4份
2個大烤土豆，總共約1-1/2磅
1/4 杯菜籽油或玉米油
2湯匙黃油
1個中等大小的黃洋蔥，去皮切碎
1/2 青椒，去核，去籽，切碎
1/2 茶匙幹牛至
1/2 茶匙或更少的鹽
黑胡椒少許
1⁄8 茶匙辣椒粉或紅辣椒片（可選）
切掉土豆上的任何眼睛和壞點。
用蔬菜刷擦洗它們以去除污垢，但不要剝皮。將土豆切成 1/4 英寸的立方體。
將土豆塊放入水槽中的濾鍋中。
用非常熱的水沖土豆約 10 秒鐘以去除澱粉。瀝乾並在紙巾上擦乾。
在一個大的不粘鍋中用高溫加熱油。
加入土豆煮，經常攪拌，大約 10 分鐘。
用漏勺把土豆從鍋裡拿出來放到一個大碗裡。
從煎鍋中取出油，然後用紙巾擦拭煎鍋。
在平底鍋中用中高溫融化黃油。
如果需要，炒洋蔥、甜椒、牛至、鹽、黑胡椒和辣椒。
煮 4 到 5 分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜開始變軟。
7將土豆放回平底鍋中，將所有材料一起炒至土豆變黃變脆，再煮約 5 分鐘。立即上菜。
每份：卡路里 325（來自脂肪 180）；脂肪20g（飽和5g）；膽固醇 15mg；鈉 307mg；碳水化合物 35g（膳食纖維 4g）；蛋白質 4g。
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