如何炒雞肉和火雞

炒是賦予家禽風味的好方法。它保持多汁，外面有味道，特別是添加了不同的草藥和香料。保留雞肉或火雞的皮膚時，炒菜特別好。

您還可以使用鍋中剩餘的油（或黃油）和香草製作美味的醬汁，方法是在烹飪家禽後向鍋中加入葡萄酒、果汁或雞湯，並減少液體以濃縮風味。

看看西紅柿和百里香炒雞胸肉，以及迷迭香檸檬雞。

番茄和百里香炒雞胸肉

準備時間：約20分鐘

烹飪時間：約15分鐘

產量： 4份

4塊去骨去皮雞胸肉

鹽和黑胡椒

2湯匙橄欖油

1個中等大小的黃洋蔥，切碎

1個大丁香大蒜，切碎

2個中等番茄，去皮，去籽，切碎

1 茶匙切碎的新鮮百里香，或 1/4 茶匙干百里香

2 湯匙切碎的新鮮羅勒，或 2 茶匙幹（可選）

1⁄3 杯白葡萄酒或雞湯

把雞胸肉放在砧板上，兩面都用鹽和黑胡椒調味，蓋上蠟紙，輕輕敲打，使它們的厚度相等。（使用重鍋或肉槌的底部。）

在大炒鍋或平底鍋中用中高溫加熱橄欖油。

加入雞肉，每邊炒約 4 到 5 分鐘或直到炒熟。把碎片取出放在盤子裡，用箔紙蓋住以保暖。

用中火將洋蔥加入鍋中。攪拌1分鐘，刮平鍋底。

加入大蒜，偶爾再攪拌一分鐘。加入西紅柿、百里香、羅勒（如果需要）、鹽和黑胡椒調味。攪拌 1 分鐘。

加入葡萄酒或高湯，加熱至高溫，偶爾攪拌約 2 至 3 分鐘，直到大部分液體蒸發。（你想要濕潤，而不是濃湯。）

把雞肉放在盤子裡，用勺子在每一塊上澆上等量的醬汁。

每份：卡路里 170（來自脂肪 47）；脂肪5g（飽和1g）；膽固醇 63mg；鈉 203mg；碳水化合物6g（膳食纖維1g）；蛋白質 24g。

您可以通過多種方式修改此配方。例如，用火雞胸肉或小牛肉片代替雞肉；加入 1 杯新鮮、冷凍或罐裝玉米粒和切碎的西紅柿；在高湯或葡萄酒中加入 2 湯匙重奶油；用龍蒿、馬鬱蘭或其他選擇的香草代替百里香；或在每份食物的頂部磨碎一些帕爾馬干酪。

迷迭香檸檬雞

準備aration時間： 10分鐘

烹飪時間： 35-40 分鐘

產量： 4份

4 整隻雞腿，帶雞腿，去除多餘脂肪（約 1-1/2 至 2 磅）

2 個檸檬，切成四等分

鹽和黑胡椒調味

1-1/2 湯匙切碎的新鮮迷迭香葉，或 3 茶匙幹

2湯匙橄欖油

2瓣大蒜，粗切

5湯匙雞湯或水

沖洗雞肉並用紙巾拍幹。用一把大刀，將雞腿與大腿分開。

用四個檸檬角擦雞塊。

把那些楔子裡的汁擠在雞肉上。用鹽、黑胡椒和 1 湯匙新鮮迷迭香（或 2 茶匙幹迷迭香）調味。

在一個 10 英寸的煎鍋中，用中高溫加熱油，將雞塊朝下煎至金黃色，7 到 10 分鐘。

翻轉雞塊，將剩餘的檸檬汁擠在上面。

調至中低火，蓋上鍋蓋煮 25 至 30 分鐘，或直到沿骨頭中心的肉不再呈粉紅色。轉移到服務盤。

將平底鍋放回中高溫。加入大蒜和剩餘的迷迭香。煮 45 秒到 1 分鐘（大蒜應該幾乎是金黃色的——不要讓它燃燒）。

加入雞湯或水。刮掉粘在鍋底的黑色碎屑，煮約 45 秒，攪拌。淋在雞肉上。

每份：卡路里 551（來自脂肪 339）；脂肪38g（飽和9g）；膽固醇 161mg；鈉 313mg；碳水化合物6g（膳食纖維1g）；蛋白質 46g。

要將雞腿與大腿分開，將雞塊放在砧板上，脂肪面朝下；用手指找到大腿和雞腿之間的關節並切開。