如何為無麩質飲食選擇可接受的穀物

如果您患有乳糜瀉或麩質不耐症，則禁止 食用的穀物清單比您可以食用的穀物清單要短得多。這是好消息。

樂觀圖片的另一部分是壞穀物有一個名稱，因此您可以在看到它們時識別它們。在無麩質飲食中你需要避免的穀物是：

• 大麥及其衍生物麥芽（也將麥芽醋、麥芽奶和那些裹著巧克力的麥芽球從你的飲食中去掉——嘆氣）。

• 燕麥是因為它們在加工過程中經常被小麥和其他穀物污染。

• 黑麥和黑小麥，是小麥和黑麥的雜交種。

• 小麥，有多個名稱和品種。當心像別名麵粉， 碾碎的幹小麥，粗麵粉， 拼寫， frumento ，硬粒小麥（也說明duram），卡姆小麥， 全麥， 單粒小麥， 花粉，蒸粗麥粉，清潭，matzoh ， matzah的， 未發酵的麵包，和蛋糕粉。

  當心替代拼寫：通常作為“小麥替代品”銷售，拼寫甚至不是無麩質的。

您需要避免（或至少質疑）任何包含小麥一詞的內容。這包括水解小麥蛋白、小麥澱粉、小麥胚芽等。然而，像所有草一樣，小麥草不含麩質。

您有很多無麩質穀物和澱粉的選擇。即使您是多年來一直不含麩質的老專業人士，其中一些對您來說也可能是新的。

• 莧菜

• 葛根

• 蕎麥/碎粒/卡沙

• 鷹嘴豆（鷹嘴豆、besan、cici、chana 或 gram——不要與 graham 混淆，後者確實含有麩質）

• 玉米（除了普通玉米之外，您可能會遇到不同名稱或形式的無麩質玉米。它們包括粗粒、玉米粉、masa、masa harina、harinilla（藍色玉米）、atole、玉米、玉米粥、玉米麩質，當然還有玉米澱粉、玉米粉、玉米麩和玉米粉。）

• 加法瓦

• 喬布斯的眼淚

• 豆科灌木（松果）

• 小米

• 蒙蒂娜（印度稻草）

• 土豆

• 藜麥（嘿嘿）

• 拉吉

• 大米（請記住，糯米不含麩質！ 糯米，也稱為甜米或麻糬，是通過研磨高澱粉、短粒米製成的。糯米在亞洲烹飪中可以使醬汁和甜點變稠，通常是用於壽司。）

• 高粱

• 大豆

• 木薯粉（加里、木薯、木薯、木薯、絲蘭）

• 芋頭根

• 畫眉草