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圖片來源：©brookebecker，2011
不要跳過在餡餅皮上戳洞；它確實有所作為。
感謝Colleen Robinson為全家人提供這道開胃菜。
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 40分鐘
產量： 6 份
3個蛋清，用叉子打散
2/3 杯雞湯，最好是有機的
1/4 杯大豆奶精
2茶匙新鮮歐芹，切碎
1/2茶匙鹽
1/4 杯帕爾馬干酪
1杯蘑菇，洗淨切片
10 盎司包裝冷凍菠菜碎的 1/3，解凍並瀝乾
1/4 杯洋蔥（僅限頂部），切成薄片
9 英寸冷凍餡餅皮，未烘烤
將烤箱預熱至 450 度。
在一個碗裡，用肉湯、大豆奶精、歐芹和鹽打蛋清。擱置。
用叉子在冷凍餡餅皮的底部戳洞。將麵包皮烘烤 5 分鐘，然後將其從烤箱中取出。
將菠菜鋪在地殼底部，然後在菠菜上撒上蔥和蘑菇。將雞蛋混合物倒在菠菜、洋蔥和蘑菇上，然後在上面撒上帕爾馬干酪。
烘烤 10 分鐘，然後將熱量降至 325，再烘烤 25 分鐘。當你可以在中間插一把刀並且上面沒有生雞蛋時，它就完成了。
通過刷而不是清洗來清潔蘑菇。雖然您可能傾向於清洗生長在涼爽、黑暗、潮濕土壤中的真菌，但廚師們堅持認為清洗蘑菇會使它們變得糊狀。你可以買一把蘑菇刷，也可以買一把便宜又柔軟的牙刷；刷掉它們上的所有垃圾並切掉底部的部分，然後您就可以開始了。
每份：卡路里 162；脂肪 9.6 克（飽和 3 克）；膽固醇 4 毫克; 鈉 635 毫克；碳水化合物 13.1 克（纖維 1.1 克）；蛋白質 6.6 克；糖 3.2 克。
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