如何煮和蒸12種新鮮蔬菜

各種時令蔬菜都受益於煮沸和蒸煮。在這兩種技術之間進行選擇時，請記住蒸更溫和，能更好地保留蔬菜的質地和顏色。煮沸是一個更具侵略性的過程，往往會破壞蔬菜的質地，如果您正在製作果泥或土豆泥，這是可取的。以下是煮和蒸常見蔬菜的具體說明：

• 朝鮮薊：將朝鮮薊放在木砧板上。使用鋒利的廚師刀，從頂部修剪約 1/2 英寸。用剪刀修剪每片葉子上的帶刺的尖端。

  在朝鮮薊的底部拔掉任何非常厚或堅硬的葉子（但不超過 3 或 4 片）。把洋薊放在一個用冷水覆蓋的深鍋裡。（它們應該緊密貼合以防止它們在水中漂浮。）

  每夸脫水加約一茶匙鹽，再加上一些黑胡椒和一個檸檬汁，然後煮沸。根據大小，輕輕煮沸 30 到 40 分鐘。朝鮮薊做好後，您應該能夠用叉子刺穿底部或輕鬆扯下葉子。

  用鉗子取出洋薊，倒扣在盤子或漏勺中瀝乾。趁熱食用，淋上檸檬汁和融化的黃油。或者在香醋醬中醃製幾個小時，然後在室溫下食用。

• 蘆筍：在自然斷裂點折斷厚實的木質莖。（如果非常粗糙，請使用蔬菜削皮器去除每根長矛粗端的一些外部綠色層。）如果莖看起來特別沙質，則用冷水沖洗莖或浸泡約 5 分鐘。如果可能的話，把長矛放在一個有蓋的平底鍋裡，一層一層（不要超過兩層）。

  加入沸水蓋上蓋子，加鹽調味。蓋上蓋子，輕輕煮沸，直到酥脆，中長矛大約需要 8 分鐘。烹飪時間因莖的粗細而異。瀝乾並立即與黃油、檸檬汁、鹽和黑胡椒一起食用，如果需要，還可以加入磨碎的帕爾馬干酪。

• 抱子甘藍：用鋒利的削皮刀，修剪堅硬的外葉，並從莖端切下非常薄的一片。然後在莖端切一個 X，以確保莖和葉均勻烹飪。在一個有蓋的平底鍋裡用大約 1 英寸的水煮 8 到 10 分鐘或直到脆嫩。

  通過品嚐來測試熟度。瀝乾並加入約 1/4 杯融化的黃油，混合半個新鮮檸檬汁和少許鹽。

  要蒸球芽甘藍，將修剪過的芽放入約 1 英寸沸水的蒸籃中。蓋上鍋蓋，根據大小蒸約 8 分鐘。

• 捲心菜：將頭部切成四分之一併切出硬核。將四分之一加入一大鍋淡鹽水中，蓋上蓋子，輕輕煮沸約 12 分鐘。捲心菜應該保持有點脆。

  蒸，將四分之一放入一個大的深平底鍋或平底鍋中，加入約 1/2 英寸的水，蓋上蓋子，用小火煮至酥脆。白菜燉的時候也很好吃。或者在你的慢燉鍋裡加入一點雞湯和一些火腿丁。

• 胡蘿蔔或歐洲防風草：修剪末端並用蔬菜削皮器削皮。將它們切成薄片，放入裝有淡鹽水的鍋中，蓋上蓋子。蓋上鍋蓋，小火煮約 12 至 15 分鐘（切片的胡蘿蔔）或約 20 分鐘的完整胡蘿蔔。或者放在一個熱氣騰騰的籃子裡，然後在一個有蓋的鍋裡用大約 1 英寸的沸水蒸。

  胡蘿蔔片或歐防風片蒸5分鐘；整個和大的，2 到 3 英寸的碎片需要大約 12 分鐘。與檸檬汁和磨碎的檸檬或橙皮調味的黃油醬或融化的黃油和切碎的新鮮蒔蘿醬一起食用。

• 花椰菜：首先，使用廚師刀將整個頭部切成小花：將整個頭部切成兩半，然後將頭部分成單獨的芽或小簇，保留一些莖。在足夠的淡鹽水中輕輕煮沸約 8 至 10 分鐘，或直至酥脆。在烹飪水中加入半個檸檬汁有助於保持花椰菜的白度。

  蒸，把小花放在一個熱氣騰騰的籃子裡，上面有大約 1 英寸的沸水。蓋上鍋蓋，蒸約 5 分鐘或直至達到所需的熟度。加入由融化的黃油、檸檬汁和切碎的新鮮歐芹製成的醬汁。

• 玉米：加熱一個裝滿水的大鍋，剛好沒過玉米，加入去殼的玉米，蓋上鍋蓋，煮約5分鐘。用鉗子取出，立即與黃油一起食用。

  在準備煮沸之前，不要將耳朵剝殼或從冰箱中取出。（玉米中的糖分在室溫下會迅速變成澱粉。為了保持甜味，耳朵要冷藏並在購買當天煮熟。）

• 青豆：通過折斷莖端來修剪。將豆子加入淡鹽水中，蓋上蓋子煮 8 到 10 分鐘，或直到變脆。它們應該保持其亮綠色。

  蒸，將蒸籠放在約 1 英寸的沸水中。加入豆子，蓋緊鍋蓋，5分鐘後檢查是否熟透。將熱豆與簡單的黃油醬一起食用，或者在食用前加入香醋調味汁並冷卻。

• 珍珠洋蔥：將洋蔥去皮並放入加了淡鹽水的有蓋鍋中煮沸，蓋上鍋蓋煮約 15 分鐘或直到變軟但仍然堅硬。不要煮過頭，否則它們會散架。蘸醬汁或肉汁食用，或與其他蔬菜混合食用。

• 豌豆：沖洗豌豆，折斷莖端，然後將繩子從頂部提起以將其取出。放入沸水中蓋上蓋子煮2分鐘。用漏勺瀝乾，用冷水澆過它們以停止烹飪並保持它們的綠色。

• 紅薯或山藥：用蔬菜削皮器擦洗和削皮土豆，修剪錐形末端，並切掉任何瘀傷點。（將非常大的紅薯橫向切成兩半，或將它們切成四等分。）

  放入一個大鍋中，加入冷水覆蓋土豆，蓋上鍋蓋，將整個土豆燉約 35 至 40 分鐘，或對半或四等分的土豆燉 20 至 25 分鐘。當您可以用叉子輕鬆刺穿土豆時，土豆就完成了。

  不要煮過頭，否則它們會在水中散開。去皮前瀝乾並稍微冷卻。如果需要，將黃油、鹽、黑胡椒和磨碎的生薑或肉荳蔻搗碎或成大塊食用。

• 黃色南瓜和西葫蘆：擦洗乾淨並修剪末端。切成 1/2 英寸厚的圓形。將其放入約 1 英寸沸水的蒸籃中，然後在有蓋的鍋中蒸約 4 分鐘或直到變脆。這些嫩蔬菜也很好吃。

如果您只將新鮮蔬菜煮至脆嫩或堅硬可口，則它們會更有風味並能更好地保留其營養。B 族維生素和維生素 C 是水溶性的，在蔬菜烹飪時會滲入烹飪水中，因此請保留富含維生素的烹飪液以添加到您正在烹飪的其他菜餚中，例如湯和燉菜。