如何用非乳製牛奶和奶酪烹飪

您需要了解與非乳製品成分相關的一些怪癖及其在食譜中的表現，以及當您用非乳製品替代品替代乳製品時修改您的食譜準備方法的技巧。

在大多數情況下，非乳成分的作用與乳製品相同。可以將它們逐杯更換為牛奶、奶酪和您最喜歡的食譜中的其他常見乳製品成分。

在某些情況下，非乳成分需要特殊處理才能獲得最佳效果。不過不用擔心。你不需要高水平的烹飪技巧或特殊的花哨小玩意來做對。您只需要知道一些特質，這樣當事情沒有按照您希望的方式發展時，您就不會失望（也不要浪費金錢）。

使用不含乳製品的牛奶

用豆漿、米漿、杏仁奶和其他牛奶替代品（椰奶、堅果奶、燕麥奶、大麻奶、土豆奶等）烹飪是輕而易舉的。替換很簡單：用任何非乳製牛奶杯代替牛奶。您製作的食物的味道、外觀和質地都是相同的。

不要猶豫，使用任何非乳製品替代品代替牛奶來滿足任何烘焙和烹飪需求，包括在布丁、湯和白醬汁中。他們工作得很好。在大多數情況下，您將無法區分用非乳製牛奶和牛奶製成的食物之間的區別。

如果食譜需要酪乳，您也可以以非乳製品方式處理。在 1 杯任何牛奶替代品中加入 2 茶匙檸檬汁或醋，自製。攪拌均勻，靜置幾分鐘後再使用。

非乳製牛奶用途廣泛，但不要試圖將其存放在冰箱中。冷凍不會損害產品的營養價值或安全性，但會導致產品的稠度發生重大且負面的變化。

用無乳奶酪烹飪

當今市場上的非乳製品奶酪產品比 10 或 20 年前的產品要好得多。不過，您會發現產品之間存在相當大的差異。風味、質地和熔體質量因品牌和品種而異。因此，要找到最適合您的品牌，您需要先嘗試幾個品牌，然後再確定您最喜歡的品牌。

大多數乳製品奶酪的高脂肪含量對它們的風味和質地以及融化的容易程度有顯著影響。非乳製奶酪無法複製這些品質。他們做得很好，但您需要弄清楚如何為您的特定食譜選擇合適的非乳製奶酪。

一些通用規則適用於使用非乳製奶酪。為了獲得最佳結果，請記住以下建議：

• 混合起來。非乳製奶酪在用作菜餚中的幾種成分之一而不是作為餅乾上的獨立配料時效果最佳。當與其他成分混合時效果更好，因為這些其他成分有助於彌補大多數非乳製奶酪（與全脂乳製奶酪相比）的質地和缺乏豐富度。

• 幫助它融化。在砂鍋菜、湯和意大利麵食中將非乳製奶酪與其他成分混合時，一定要磨碎它。這些食物中的其他熱的、潮濕的成分有助於融化奶酪。磨碎的奶酪比塊狀或條狀奶酪的表面積更大，因此它比大塊奶酪融化得更快更均勻。

• 實驗。測試以大豆、大米和堅果為基礎的各種非乳製奶酪，看看您在各種食譜中最喜歡哪一種。您可能更喜歡一種品種的獨特風味、質地或融化品質。