如何用餡料製作基本的瑪莎玉米粉蒸肉

這個基本的 masa 玉米粉蒸肉食譜是為靈活性而設計的。首先，您將學習如何打麻醬、填滿玉米皮，然後蒸玉米粉蒸肉。其次，您可以選擇三種鹹味餡料來調味瑪莎醬——辣椒和奶酪、雞肉和莎莎醬以及阿多巴多醬豬肉。

您可以通過三種方式使用與餡料搭配的莎莎醬或醬汁：1⁄2 杯打入瑪莎粉中，1⁄2 杯混合到餡料中，剩下的 1⁄2 杯與成品玉米粉蒸肉一起食用。

像這樣美味的玉米粉蒸肉應該成為一頓飯的主要焦點。傳統的配菜是米飯和豆子，但我們更喜歡搭配清淡的食物，比如大份的蔬菜沙拉。

圖片來源：©iStockphoto.com/Andrea Skjold

準備時間： 30分鐘（不包括餡料和醬料的準備時間和玉米皮的軟化時間）

烹飪時間： 1小時15分鐘（不包括餡料和醬料的準備時間）

產量： 12 到 14 個玉米粉蒸肉

1⁄2 杯醬汁，來自遵循此配方的餡料配方之一

1 杯雞湯，室溫下

1茶匙小蘇打

1-1⁄2 茶匙鹽

1⁄2 杯蔬菜起酥油或冷豬油

1 磅冷制玉米粉蒸肉粉，或 1-3⁄4 杯幹 masa harina，用 1 杯溫水潤濕，然後冷藏

8 盎司包裝乾燥玉米殼，軟化

餡料和醬汁（見以下食譜）

裝飾：酸奶油

將 1⁄2 杯來自其中一種餡料的莎莎醬或醬汁、雞湯、小蘇打和鹽混合在一起，放在一邊。

將瑪莎粉放入電動攪拌機的碗中，以中速攪拌至質地輕盈，約 6 分鐘。

慢慢加入雞湯混合物，同時以中高速連續攪拌。將攪拌機速度調高，加入起酥油或豬油，一次一湯匙，每次加入後攪拌均勻。繼續敲打並刮下碗，直到混合物變得輕盈蓬鬆，總共大約 15 分鐘。

將 1 湯匙 masa 滴入冷水中以測試其亮度：如果它漂浮，則混合物足夠輕。如果沒有，繼續高速打幾分鐘。

包裹玉米粉蒸肉，將大約 2-1⁄2 湯匙的瑪莎混合物塗抹在 2 x 3 英寸的外殼上。在上面放一勺餡料和醬汁。

做飯時，在蒸鍋裡鋪上玉米皮，然後用玉米粉蒸肉填滿，層層直立。

用煨水煮 1 小時 15 分鐘，直到外殼剛好從 masa 上拉開而不會粘在一起。與剩餘的醬汁和酸奶油一起趁熱食用。（你可以在蒸鍋裡用沸水重新加熱冷的玉米粉蒸肉30分鐘。）把剩下的玉米粉蒸肉放在冰箱里長達4天，或者你可以冷凍它們。在蒸鍋中重新加熱約 30 分鐘。

綠色智利奶酪餡

如果你喜歡智利 rellenos，你會喜歡這個食譜的。

準備時間： 15 分鐘，加上 15 分鐘製作綠色番茄沙拉

產量： 12 到 14 個玉米粉蒸肉

1-1⁄2 杯綠色番茄沙司

4 條波布蘭諾辣椒，烤、去皮、去籽，切成 1⁄2 英寸長的條狀

1 磅墨西哥奶酪，如 Ranchero、queso fresco、panela 或 manchego，切成 1⁄2 英寸的立方體（約 3 杯）

在一個大碗中，混合 1⁄2 杯莎莎醬、辣椒和奶酪。（保留 1⁄2 杯莎莎醬加入瑪莎醬中。）

將剩下的 1⁄2 杯莎莎醬與成品玉米粉蒸肉一起食用。

烤番茄雞餡

橄欖和葡萄乾為這款簡單的雞肉餡增添了甜味和鹹味。

準備時間： 5 分鐘，加上 35 分鐘製作紅烤番茄沙司

烹飪時間： 15分鐘

產量： 12 到 14 個玉米粉蒸肉

1-1⁄2 杯紅烤番茄沙司

2杯切碎的熟雞肉

1⁄2 杯綠橄欖，去核

1⁄2杯金葡萄乾

在一個中等大小的平底鍋中，用中火加熱 1⁄2 杯莎莎醬、雞肉、橄欖和葡萄乾。

煨約 15 分鐘，直到熱透。（保留 1⁄2 杯莎莎醬加入瑪莎醬中。）

將剩餘的 1⁄2 杯莎莎醬與成品玉米粉蒸肉一起食用。

豬肉和綠色智利阿多波餡料

豐富的豬肉和辛辣的青辣椒是一個難以擊敗的組合。

準備時間： 5 分鐘，加上 1 小時 20 分鐘製作阿多巴多醬

烹飪時間： 15分鐘

產量： 12 到 14 個玉米粉蒸肉

1-1⁄2 杯阿多巴多醬

2杯切碎的熟豬肉

1 個 poblano 智利，烤、去皮、去籽並切成 1⁄2 英寸寬的條狀

在一個中等大小的平底鍋中，用中火將 1⁄2 杯阿多巴多醬、豬肉和辣椒混合。

煨約 15 分鐘，直到熱透。（保留 1⁄2 杯醬汁以加入 masa。）

將剩餘的 1⁄2 杯醬汁與成品玉米粉蒸肉一起食用。