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圖片來源：©iStockphoto.com/artedetimo
準備時間： 5分鐘
烹飪時間： 7分鐘
產量： 4個墨西哥捲餅
2 杯罐裝素食豆泥或原味斑豆泥或黑豆
四個 10 英寸麵粉玉米餅
切碎的番茄、羅馬生菜或菠菜和洋蔥（任意組合，總共約 1 杯）
1/4 杯純脫脂酸奶（素食者可以使用大豆酸奶）
1杯莎莎醬
在一個小平底鍋裡，用中火加熱豆子直到加熱，大約 7 分鐘。
對於每個墨西哥捲餅，請遵循以下說明：
將玉米餅平放在餐盤上。將大約 1/2 杯豆子舀到玉米餅的中心。
將玉米餅的一端向中間折疊，然後將兩側向中間折疊。把捲餅放在盤子上，折疊的末端塞在下面，這樣捲餅就不會在你的盤子上展開。
上面放莎莎醬、切碎的番茄、蔬菜和蔥。加入一塊原味酸奶，立即食用。
每份：卡路里 275（來自脂肪 41）；脂肪5g（飽和0g）；膽固醇 0mg; 鈉 197mg；碳水化合物 45g（膳食纖維 6g）；蛋白質 14g。
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