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自製巧克力焦糖
準備時間： 40 分鐘加 1 小時冷卻
產量： 1-3/4 磅或約 75 件
1杯糖
1杯淡玉米糖漿
1 罐（12 盎司）淡奶
1/2 杯鮮奶油
1盎司起酥油
鹽少許
2盎司無糖烘焙巧克力，切碎
在 8 x 8 英寸的烤盤上鋪上不粘紙。
不粘紙可以是蠟紙或羊皮紙。成品焦糖應該是大約 3/4 英寸。如果你想讓碎片更厚，用一個小一點的平底鍋。
在 4 到 5 夸脫的平底鍋中混合糖、玉米糖漿、淡奶、奶油、起酥油和鹽。將原料用小火煮沸，用木勺攪拌混合併確保糖溶解。
當批次沸騰（約 25 分鐘）時，由於牛奶和奶油，批次將在鍋中沸騰。小心不要煮沸。使用蘸水的糕點刷將糖晶體從鍋內沖洗乾淨。將溫度計夾在鍋的側面，確保尖端不接觸鍋底。繼續用小火煮沸。
如果你想要光滑的焦糖，清洗在鍋裡面形成的糖晶體很重要。否則，你最終會得到粒狀、堅韌不拔的糖果。
批次沸騰後，它將再次沸騰。下料後繼續攪拌。不要讓批次燒焦。
當批次溫度達到 234 華氏度時（再經過 15 分鐘的烹飪），將其從火上移開，取出溫度計，加入切碎的巧克力攪拌混合。混合和熔化需要 2 到 3 分鐘。
將混合物倒入有內襯的烤盤中，在室溫下冷卻 1 小時。將批次切成大約 3/4 英寸的正方形，製作大約 75 件。將每一塊包裹在一張方形蠟紙中，以防止碎片相互粘連。
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