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圖片來源：©iStockphoto.com/mofles
炸黑豆與玉米片一起浸泡，上面撒上奶酪。
準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 1小時30分鐘
產量： 4 到 6 份
2 杯幹黑豆，洗淨並採摘
8杯水
1⁄3 杯豬油或植物油
1個大洋蔥，切成丁
1-1⁄2 茶匙鹽
1⁄2 茶匙現磨黑胡椒
把豆子和水放在一個大鍋裡，煮沸。蓋上蓋子，用文火煮 1 小時 15 分鐘，或者直到豆子在中間變軟和呈奶油狀。
（要測試熟度，嚐嚐 3 或 4 個較小的豆子。）用土豆搗碎機或木勺背面將豆子搗碎在液體中。
在大平底鍋中用中火加熱豬油或植物油。用鹽和胡椒將洋蔥炒至金黃色，大約 10 分鐘。
加入豆子和它們的液體，繼續用中火烹飪，經常攪拌，直到液體蒸發，豆子形成奶油狀的物質，從鍋的底部和側面拉開，大約 15 分鐘。立即上菜。
如果你有幸找到 epazote，在最後 15 分鐘內在豆泥鍋中加入一兩枝小枝，讓豆子具有正宗的味道。Epazote 還可以抵消豆類對消化系統的不良副作用！
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