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蛋白酥皮曲奇
準備時間： 12分鐘
烹飪時間： 30分鐘
產量： 3 打花圈
4個大蛋白
1/4 茶匙塔塔粉
1杯糖
將烤箱預熱至 250 華氏度。用羊皮紙將兩張餅乾紙排成一行。
將蛋白放入攪拌機的碗中，用氣球鞭附件低速攪打至起泡。加入塔塔粉，把速度調高。繼續攪打直到形成軟峰。
逐漸加入糖並繼續攪打，直到形成硬峰並且混合物有光澤，大約 5 分鐘。
一些麵包師在製作蛋白酥皮時喜歡使用超細糖，因為這種特殊的糖更容易與蛋白溶解。您可以通過在裝有金屬刀片的食品加工機中將普通糖嗡嗡作響一兩分鐘來製作超細糖。
安裝一個帶有耦合器和星形尖端的糕點袋，例如#22。用蛋白酥皮混合物將袋子裝滿一半，然後將一圈玫瑰花結直接用管子吹到準備好的紙上。
用管道相互接觸的玫瑰花結，直到你得到一個大約 3 英寸寬的小花圈。花圈本身不應相互接觸。
將餅乾烘烤約 40 分鐘，或直到它們摸起來完全乾燥。將餅乾片放在架子上，讓餅乾完全冷卻。在室溫下儲存在密閉容器中長達一個月。
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