如何選擇發酵產品

為您的發酵選擇新鮮農產品。發酵的關鍵是控制腐爛。你只希望有益的細菌繁殖——而不是有害的——所以確保你的蔬菜沒有過了它們的鼎盛時期。您不想在等式中引入任何不需要的細菌。

選擇稍微未成熟的產品。發酵會使你的蔬菜變軟一點，所以不要從任何過於成熟的東西開始，否則你最終可能會變成糊狀！

發酵的理想蔬菜選擇

天然脆脆的蔬菜可以製作令人滿意的發酵物。如果您選擇在夏末和秋季進入時令的蔬菜，您將能夠製造出可以持續到寒冷月份的發酵物。

• 捲心菜：用紅色或綠色捲心菜做簡單的酸菜，或用納帕品種做辣泡菜。捲心菜是一種可靠的用於發酵的蔬菜。它會變軟並減少體積，但不會失去咬合感。

• 黃瓜：如今，黃瓜是用醋、鹽和其他防腐劑醃製的，但您可以將黃瓜發酵製成香脆、濃郁的發酵蒔蘿泡菜。

• 綠色蔬菜：羽衣甘藍、蒲公英和其他綠色蔬菜是蔬菜發酵的重要補充。它們可以自己培養，但強烈的味道可能無法滿足所有口味！

• 根莖類蔬菜：胡蘿蔔、甜菜、歐洲防風草和其他根莖類蔬菜特別適合發酵。它們的甜味適合發酵，它們與孜然、辣根和蒔蘿等香料搭配得很好。

在哪裡可以找到您的新鮮農產品

您可以去當地的雜貨店購買用於發酵的蔬菜，但如果您正在尋找新鮮的時令蔬菜，您可以嘗試其他一些經濟實惠的選擇：

• 社區支持農業 (CSA)：這些團體將農民與願意在生長季節投資的消費者聯繫起來。對於固定費用，通常是分期支付，消費者每週會收到一份“份額”的食物。這種設置為農民提供支持，並確保消費者能夠獲得以可持續方式種植的新鮮食物。一些但並非所有 CSA 都是有機的。

• 當地農貿市場：大多數城鎮每週都有一個市場，當地農民會在這里分享他們最新鮮的農產品。了解您的農民是在旺季採購優質產品的好方法。如果您對食物的種植方式有任何疑問，或者您正在尋找難以找到的物品，他們會很樂意聊天！

• 自選農場：有些農場允許您從他們的田地中採摘自己的農產品。自己採摘蔬菜是保證新鮮度的可靠方法。您可以選擇每件商品的尺寸和質量。它也更便宜！

如何獲得最健康的蔬菜

如果您想確保獲得最優質的有機和當地種植的蔬菜，請按照優先順序執行以下操作。讓它為你工作！

• 自己在家種蔬菜。

• 成為當地 CSA 的一部分；在線查看您所在地區的相關信息。

• 在農貿市場和較小的健康食品商店購物。

• 僅在當地雜貨店的有機部分購物。

我們的目標是成為一個知情的消費者，但更重要的是，讓您的身體從蔬菜中獲得應有的營養。然後，到了發酵蔬菜的時候，它們不僅會持續更長時間，而且味道也會更好！

選擇有機和非轉基因產品

在為您的自製食譜購買農產品時，請盡量選擇有機或非轉基因。經過認證的有機產品可幫助您避免將化學品和殺蟲劑放入環境和您的身體中。

同樣，尋找非轉基因標籤和貼紙可確保您準確了解食物中的成分。這些選擇可以優化您食物的新鮮風味。嘗試一天或一周的有機食品或無轉基因食品——您一定會注意到不同之處！