定義甜點和強化葡萄酒

甜點酒和加強酒不是您每天都想喝的主流飲料。一些甜點和加強型葡萄酒的酒精度比普通葡萄酒高得多，其中一些非常甜（而且稀有且昂貴！）。它們相當於真正的好糖果的酒。

許多在晚餐前作為開胃酒或在晚餐後作為甜點享用的葡萄酒都屬於強化葡萄酒（歐盟或歐盟稱為利口酒）。加強型葡萄酒在生產過程中的某個階段都會添加酒精，使它們的酒精含量在 16% 到 24% 之間。

添加酒精的時間點決定了葡萄酒是天然甜的還是乾的：

• 在發酵過程中用酒精進行強化時，葡萄酒是甜的，因為添加的酒精會停止發酵，在葡萄酒中留下天然的、未發酵的糖分。端口是此過程的經典示例。

• 在發酵後用酒精強化（在所有的葡萄糖都轉化為酒精之後），葡萄酒是乾的（除非它們隨後被加糖）。Sherry 是這個過程的典型例子。

一些甜酒沒有添加酒精。它們的甜味是因為葡萄在正確的時間出現在正確的地方——當高貴腐爛發生時。貴腐病是一種真菌，如果存在一定的濕度和陽光組合，它會在深秋感染成熟的葡萄。這種真菌使漿果脫水並濃縮其糖分和風味。這些受感染的漿果釀製的葡萄酒甜美、濃郁、複雜，難以形容。它也可能很貴，每瓶 100 美元或更多。

其他甜酒是甜的，因為釀酒師採摘非常成熟（但不腐爛）的葡萄並在發酵前將其乾燥以濃縮果汁，或者在初冬時讓葡萄在葡萄藤上凍結。當收穫和壓榨冷凍葡萄時，漿果中的大部分水會以冰的形式分離出來。發酵後的甜、濃縮汁製成甘美的甜酒，稱為冰酒（字面意思是冰酒）。