家釀問題：沒有發酵

家庭釀酒師經常遇到發酵問題，一個常見的問題是想要的啤酒從未開始發酵。在您將自製啤酒倒入水槽之前，請確保該過程實際上還沒有開始——通過從氣閘中冒出的氣泡（或沒有氣泡）來判斷發酵有時可能是騙人的。

檢查發酵跡象：

• 查看啤酒（如果它在玻璃發酵罐中）或通過蓋子上的氣閘孔窺視（如果它在塑料發酵罐中）。您是否看到發酵罐周圍有泡沫或一圈褐色浮渣？如果是這樣，啤酒正在發酵或已經發酵。

• 使用比重計檢查重力。如果最終比重為原始比重的 1/3 至 1/4，則啤酒通常進行發酵。例如：1.045 的啤酒發酵到 1.015 到 1.012 或更低。

如果 24 到 48 小時後發酵確實沒有開始——或者你只是不確定——試著添加更多的酵母。（像這樣的情況讓你有充分的理由在冰箱裡放一包乾酵母以備不時之需。）

如果添加更多酵母后發酵仍未開始，您可能犯了以下錯誤之一：

• 您沒有沖洗發酵罐中的消毒劑。消毒劑殘留物也可以殺死酵母。注意衛生習慣——如果你在過程中污染了整批啤酒，啤酒如何或何時發酵並不重要。

• 你把發酵罐放在太冷的地方。將 Ales 保持在 64 到 72 華氏度。

• 您使用了舊的或死的酵母。配料包中包含的酵母通常太舊了，以至於沒用了——總是購買冷藏的新鮮酵母。

• 您使用太熱（超過華氏 110 度）的水對酵母進行了不正確的再水化。此外，不要將酵母在再水化水中放置太久；30分鐘足夠了。

• 您使用了優質酵母，但因溫度突然變化或將其添加到太冷（華氏 70 度以下）或太熱（華氏 110 度以上）的麥芽汁中而使其受到衝擊。（麥芽汁是未發酵的啤酒；與污垢押韻。）

• 你沒有使用足夠的酵母。瀝青 10 至 15 克乾酵母，或每 5 加侖啤酒使用 1 包即用型液體酵母。

緩慢啟動或停滯的發酵通常意味著酵母、發酵不足的麥芽汁或兩者都有。要在未來糾正這些問題，請投放更多的酵母，並確保在投放前對麥芽汁進行適當的通氣。

高比重麥芽汁（比重為 1.056 或更高的麥芽汁）需要更多的酵母和曝氣才能進行適當的發酵。