將基於小麥的麵團配方更改為無麩質

將傳統的基於小麥的食譜轉換為無麩質食譜並不困難，但您確實需要了解麵團結構、熟悉替代麵粉和澱粉，並練習無麩質烘焙的機制、獨特問題和程序。

當您將傳統小麥食譜轉換為無麩質食譜時，請務必仔細閱讀傳統食譜。記下所用麵粉的類型以及所需的任何其他可能的麩質產品或成分，並列出您可以使用的替代品。您可以對傳統食譜進行許多簡單的更改，將其轉換為所需的無麩質食物。

在將傳統的小麥麵糊或麵團轉換為無麩質麵糊或麵團時，需要牢記以下要點：

• 總是稱量你的麵粉。請記住，一杯通用麵粉重 125 克。如果食譜需要一杯通用小麥粉，請用 125 克替代麵粉代替。這意味著有時您會使用不到一個杯子，有時會使用更多。稱重至關重要。

• 總是結合替代麵粉。例如，不要用全麥麵粉代替全麥麵粉。不同麵粉的組合可提供最佳效果。

• 當用麵粉代替麵粉時，在麵包食譜、餡餅皮和比薩餅皮中使用高蛋白麵粉。使用低蛋白麵粉和更多澱粉製作餅乾、蛋糕、餃子和蛋奶酥。

• 使用 70% 的蛋白粉和 30% 的澱粉粉比例。這是任何無麩質烘焙食品的一般指南。蛋白質提供結構，澱粉提供柔軟和細碎。

• 考慮你的甜味劑。許多食譜用紅糖代替砂糖味道更好。蜂蜜是一種很好的補充劑；用蜂蜜或楓糖漿代替食譜中的一些液體。

• 在您要轉換的小麥配方中添加更多液體。從幾湯匙額外的液體開始。仔細測量成分並寫下您添加的內容以及數量。

• 添加一點酸性成分，如維生素 C 粉、酸奶油或酪乳。無麩質麵粉不像小麥麵粉那樣酸性，所以小蘇打效果不太好。對於不能在食譜中使用牛奶的人來說，維生素 C 粉是一個不錯的選擇。

• 對發酵粉要挑剔。發酵粉可以使一些無麩質烘焙食品嚐起來有點刺鼻。尋找用鈣而不是鋁製成的發酵粉。並嘗試尋找雙效發酵粉，它在與水混合和加熱時會產生二氧化碳，這意味著當麵糊混合併放入烤箱時，您的烘焙食品會得到提升！

• 始終確保您的發酵粉和小蘇打標有無麩質。考慮通過混合等量的無麩質小蘇打和牙垢奶油來製作自己的發酵粉。

• 考慮增加發酵。在傳統的小麥食譜中添加一點發酵粉、小蘇打或酵母。首先增加 25%。

• 使用酸奶或酪乳代替傳統配方中的一些液體。這樣做有助於使無麩質烘焙食品（尤其是蛋糕和速食麵包）更加蓬鬆。

• 考慮在食譜中使用碳酸水。這樣做有助於在不添加更多發酵劑的情況下增加質地，因為發酵劑會使烘焙食品變苦或變酸。

• 記住水果和蔬菜泥。用果泥和蔬菜泥增強風味，其中還添加了果膠——一種在農產品中發現的天然物質，可以使液體變稠。與明膠一樣，果膠也會增加水分。用這些產品代替傳統小麥配方中的一些液體。

• 添加額外的雞蛋、蛋清或雞蛋替代品。雞蛋中的蛋白質與無麩質麵粉一起有助於構建結構。事實上，你可以用蛋清代替傳統食譜中的一些液體。一個蛋清大約是2湯匙。

• 增加調味劑。將香草翻一番，加入更多所需的提取物，並稍微增加香料的量。只是不要過火！首先增加10%。如果您喜歡結果，下次可以添加更多。

• 加入可口的液體。通過添加風味豐富的液體來改善無麩質麵包、蛋糕和餅乾的味道。使用冷咖啡、糖蜜、果汁、蜂蜜、椰奶、香草豆奶、堅果奶和蔬菜汁來代替小麥食譜中的部分或全部液體。

• 考慮在無麩質麵團和麵糊中加入添加劑。黃原膠或瓜爾膠、明膠、甜乳清、雞蛋、生蕎麥粉、奇亞籽漿和亞麻籽漿是極好的添加物，可以為您的烘焙食品提供更好的結構和更好、更細的麵包屑。

您可能需要多次嘗試才能成功地將您最喜歡的食譜轉化為無麩質食物。請記住，在廚房進行實驗是一種學習體驗，當您以輕鬆的態度接近它時會很有趣。把它想像成探索一個新世界，你負責。你學得越多，轉換食譜就越容易！