將春季蔬菜添加到您的地中海飲食中

地中海的春天（3 月至 5 月）帶來溫暖的天氣和新的作物，如顏色鮮豔、細如鉛筆的蘆筍；深色綠葉蔬菜；和朝鮮薊。在漫長而寒冷的冬天過後，看到這些受歡迎的蔬菜在農產品過道或農貿市場上一字排開，沒有什麼比這更像的了。這裡有一些簡單的地中海風味素食菜餚，可與春季大餐完美搭配。

烤葡萄配核桃和羊乳酪

準備時間： 8分鐘

烹飪時間： 15分鐘

產量： 4份

1 磅紅葡萄，洗淨、乾燥和去梗

2湯匙特級初榨橄欖油

1湯匙蜂蜜

2湯匙香醋

1/4杯核桃

1/4 杯羊奶

將烤箱預熱至華氏 450 度。在烤盤上鋪上羊皮紙，然後將葡萄均勻鋪開。在一個小碗裡，攪拌橄欖油、蜂蜜和醋，淋在葡萄上。

將葡萄放入烤箱，將溫度降至 400 度。將葡萄烤15分鐘。

食用時，在葡萄上撒上核桃和羊乳酪。

每份：卡路里 234（來自脂肪 119）；脂肪14g（飽和3g）；膽固醇 8mg；鈉 91mg；碳水化合物 28g（膳食纖維 2g）；蛋白質3g。

紅燒洋薊

準備時間： 25分鐘

烹飪時間： 23 分鐘

產量： 6 份

4個小洋薊

1個檸檬

1/4 杯特級初榨橄欖油

1個韭菜

4瓣大蒜，切片

1/4 杯薄荷或羅勒，切碎

1-1/2 杯雞湯

1/2杯白葡萄酒

鹽調味

用鋒利的刀切掉朝鮮薊莖的尖端並去除朝鮮薊堅硬的外葉。從每個朝鮮薊的頂部切下 1/2 英寸的部分，並修剪尖端上剩餘的刺。把洋薊切成兩半。

把所有的一半放在一個大碗裡。為防止褐變，將檸檬切成兩半，將汁液擠入水中，然後將半個檸檬也放入水中。

用勺子或削皮刀切出朝鮮薊中心的紫色扼流圈（不要與心臟混淆）。將每個朝鮮薊一半切成 4 到 6 個楔子，然後將它們放回檸檬水中。

在荷蘭烤箱中，用中火加熱橄欖油。將韭菜切成 1/4 英寸的薄片，將環分開，然後沖洗乾淨以去除任何沙子。將韭菜和大蒜加入加熱的橄欖油中，炒 6 分鐘。

瀝乾洋薊並拍幹。將薄荷和朝鮮薊加入鍋中，繼續用小火煮 2 到 3 分鐘。倒入高湯。

把鍋燒開，把火調小，蓋上鍋蓋燜10分鐘。加入白葡萄酒，不蓋蓋子燉 5 到 10 分鐘或直至變軟。用鹽調味即可食用。

每份：卡路里 152（來自脂肪 85）；脂肪9g（飽和1g）；膽固醇 1mg；鈉 113mg；碳水化合物 12g（膳食纖維 5g）；蛋白質 4g。

您可以使用冷凍朝鮮薊心而不是新鮮切碎來節省時間。只需將它們解凍並跳至第 3 步。

韭菜生長在沙質土壤中，因此將新鮮韭菜沖洗乾淨並分離環以去除所有沙質碎屑非常重要。

烤茴香

準備時間： 5分鐘

烹飪時間： 8 分鐘

產量： 4份

2個茴香球莖

1湯匙加1湯匙特級初榨橄欖油

1⁄8 茶匙鹽

1⁄8 茶匙紅辣椒片

1個橙子

1/4 杯生杏仁，切碎

用中高溫加熱烤架。將茴香球莖切成兩半，淋上 1 湯匙橄欖油，用鹽和紅辣椒片調味。將茴香每邊烤 4 到 6 分鐘。

用一把鋒利的刀，把橘子皮切掉，去掉白色的外部。把橙子切成兩半；把它分成幾段。

在平底鍋中用中火將杏仁烤 3 到 4 分鐘，不斷攪拌或攪拌以避免燃燒。在橙片上撒上杏仁。

將茴香切成薄片，與橙片和杏仁一起攪拌。淋上剩餘的橄欖油即可食用。

每份：卡路里 169（來自脂肪 103）；脂肪11g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 235mg；碳水化合物 16g（膳食纖維 6g）；蛋白質 4g。

你可以在這裡看到如何為這個食譜切茴香。

Liz Kurtzman 的插圖

切茴香。