尋找無麩質替代品

僅僅因為您過著無麩質的生活方式並不意味著您必須犧牲美食。您仍然可以通過多種方式製作您最喜歡的食譜，只需用無麩質成分代替含麩質成分。這裡有一些您最喜歡的成分的精明替代品。

• 麵粉： 如果您的食譜需要麵粉，請考慮使用玉米澱粉或無麩質麵粉或混合物。嘗試使用許多可用的新麵粉，例如豆粉、高粱和莧菜粉。它們營養豐富，增加風味，哦，是的 - 它們不含麩質！

• 麵包屑和塗層：如果食譜需要麵包屑、麵包屑、麵粉塗層或類似的準備工作，請考慮使用不含小麥或無麩質的混合物（自製或商店購買）。麵包和鬆餅混合物適用於雞肉和其他油炸食品的塗層。調味玉米粉或玉米粉（masa）和碎薯片（我最喜歡的塗層薯片是燒烤味的）也是很好的替代品。

• 增稠劑：玉米澱粉、葛粉和木薯澱粉是麵粉和其他增稠劑的絕佳替代品。乾布丁混合物適用於甜味食譜，麵包或烘焙混合物幾乎適用於任何食物。

• 粘合劑：考慮使用明膠、黃原膠或瓜爾膠。

• 餡餅皮：人們認為，如果某樣東西需要餡餅皮——比如乳蛋餅或餡餅——那麼這是禁止的，除非他們用非常複雜的食譜製作非常複雜的餡餅皮。再想想！首先，考慮製作沒有外殼的菜餚。說真的——沒有外殼的乳蛋餅仍然是乳蛋餅。承認吧——當你吃餡餅時，你只是為了禮貌才吃麵包皮，對吧？地殼實際上只是一種獲取裡面湧出的東西的手段。好吧，如果你真的想製作一個沒有schmancy食譜的無麩質麵包皮， 壓碎幾把無麩質餅乾或含糖的無麩質麥片，加入一些黃油或人造黃油（一團或一團，你喜歡哪個），然後將這些東西壓入抹了油的餡餅盤中。然後按照常規餡餅的烘焙說明進行操作。無論如何，你可能只會吃中間的好東西。

• 麵包屑：當你看到一些無麩質麵包時，它們會變成麵包屑。當然，袋子裡總是有很多麵包屑；只需將它們用作烹飪的附加物即可。或者把一些麵包片弄碎，然後烤或烤麵包屑，使它們鬆脆。

• 麵包塊： 將新鮮的無麩質麵包切成方塊，油炸或煎炸，然後捲入帕爾馬干酪和香料。有些人建議在用這種方法製作麵包塊之前讓麵包稍微變質（不發霉）。

• 格蘭諾拉麥片： 如果你能找到無麩質燕麥，你就準備好了。但如果你不能，你仍然可以做格蘭諾拉麥片。將烤好的堅果和種子攪拌在一起，然後將它們與無麩質穀物、蜂蜜、香草、少許油、香料或調味料混合。多少香料和調味料？一點點，直到它嘗起來像你喜歡它。在 300 度下烘烤一個小時，每 15 分鐘攪拌一次。加入乾果（已在水中浸泡 10 分鐘），冷卻，然後冷藏或真空密封並冷凍。

• 小道混合： 商店裡有很多小道混合已經不含麩質，但如果你喜歡自己做，混合一些花生、葡萄乾、乾果和無麩質巧克力糖或薯片。如果您確實購買了商店購買的混合椰棗，請注意準備好的混合椰棗，這些椰棗通常是用燕麥粉捲起來的（因此不含麩質）。

• 燕麥片/熱早餐： 試試玉米糝。像燕麥片一樣準備它們，並在上面塗上黃油、肉桂和糖，或煎炸它們。無麩質麵粉的生產商也提供熱麥片。還提供一些新的莧菜和藜麥熱穀物，它們是營養強國。

• 麵包和麵粉玉米餅：替代生菜、無麩質麵包、玉米餅或米飯卷（見於亞洲市場，常用於泰國菜）。如果您喜歡紫菜（壽司上的海藻包裹物），您可以將其用作包裹任何東西的包裹物。

• 醬油和照燒醬： 亞洲市場有一些絕對令人驚嘆的無麩質亞洲醬汁，但您必須仔細閱讀標籤（有時這需要另一種語言的速成課程）。一些大型醬油製造商也開始生產廣泛使用的無小麥（通常是無麩質）版本。如果你找不到無麩質醬油，你可以用布拉格液體氨基酸代替。您可以在雜貨店的健康食品貨架或天然食品零售商處找到 Bragg。要製作您自己的照燒，請在您最喜歡的醬油替代品中加入等量的糖和酒。

記住：如有疑問，請忽略它。真的，無論如何，將它排除在外有什麼害處？如果你的湯食譜需要一兩湯匙麵粉，試著把它放在一邊，看看你的想法。