小杏仁餅史多倫

Stollen with Marzipan 是聖誕節期間的特產 這種史多倫是一種酵母麵包，裡面裝滿了水果和杏仁醬。食譜做了三個麵包，所以你可以吃一兩個，至少一個作為禮物。

您可能習慣於精確地遵循食譜，但是當涉及到像斯托倫這樣的酵母麵包時，在某種程度上，您必須依靠觸覺和感覺。你希望麵團光滑有彈性，但不粘或濕。有時您需要多一點或少一點麵粉才能使麵團達到所需的狀態。所以不要被麵粉的範圍所拖延；如果您按照食譜進行操作，您會知道何時添加了足夠的內容。

小杏仁餅史多倫

準備時間： 3小時

烹飪時間： 50分鐘

產量： 3個麵包，每條麵包10片

2/3 杯蔓越莓乾或櫻桃

2/3 杯金色葡萄乾

2/3 杯黑葡萄乾

2/3 杯蜜餞橙皮

2/3 杯黑朗姆酒、白蘭地或橙汁

1/2 茶匙香草精

1/2 茶匙杏仁提取物

1個檸檬的磨碎熱情

1-1/4 杯溫牛奶（約 115 度）

1湯匙活性幹酵母

12 湯匙（1-1/2 支）無鹽黃油，融化

1/2杯糖

1茶匙鹽

3個大雞蛋

3/4 杯烤杏仁片，天然或漂白

5 到 6-1/2 杯通用麵粉

植物油

8盎司杏仁醬或杏仁糖

將乾果、蜜餞橙皮、朗姆酒（或其他液體）、提取物和果醬混合在一個小碗中；放在一邊浸泡。

在一個大碗裡攪拌 1/4 杯熱牛奶和酵母；放在溫暖的地方讓酵母發酵，大約 5 分鐘。

將剩餘的牛奶、融化的黃油、糖和鹽加入酵母混合物中，攪拌混合。打入雞蛋，一次一個。拌入浸泡過的水果和堅果。加入4杯麵粉攪拌成非常柔軟的麵團。逐漸加入更多麵粉，用手攪拌，直到麵團聚集在一起，形成一個光滑、有彈性、有彈性的球。揉麵團約8分鐘。

把麵團放在一個塗了油的碗裡，把它翻過來幾次，把四面都塗上。用保鮮膜或乾淨的濕毛巾蓋住，放在溫暖、無風的地方發酵至少 2 小時或直到它的大小幾乎翻倍。

用羊皮紙將兩張烤盤排成一行。張開手掌，將杏仁糊捲成三塊約 6 英寸長的圓木。讓他們暫時躺在那裡。

輕輕地將麵團壓扁，將其翻到撒了少許麵粉的表面上，然後輕輕揉捏。分成三等份。拍出每一塊，直到它大約 1/2 英寸厚和 9 英寸左右。回到杏仁糊原木，用擀麵杖將每根原木擀成比麵團小1英寸的圓圈，然後將杏仁糊放在麵團上；將上半部分折疊到下半部分上，留下 1 英寸的底邊條暴露在外。

將麵包放在平底鍋上，用乾淨的濕毛巾蓋住，然後放在溫暖、無風的地方發酵約 1 小時。

將烤箱預熱至 350 度。將麵包烤至金黃色，大約 45 分鐘，在烘烤期間前後旋轉平底鍋一次。直接在架子上冷卻麵包 10 分鐘，然後再進行澆頭。

在第一次發酵時，麵團的大小可能不會翻倍。這是一個非常緻密的麵團，它不像其他麵團那樣高。上升後，觸摸時尋找柔軟和彈性。

判斷酵母麵團是否徹底烘焙與其他烘焙食品略有不同。試試這個由專業麵包師使用的交易技巧。拿起烤麵包，用指關節敲擊底部。聽起來應該是空洞的。如果未烘烤，內部仍然會潮濕，​​並且聽起來像沉悶的砰砰聲。

斯托倫塗料

8 湯匙（1 棒）無鹽黃油，融化

2杯糖

2杯糖果糖

在冷卻但仍然溫暖的麵包上刷上融化的黃油，然後將麵包捲入糖中。

不要吝嗇最後的塗抹和塗層步驟。

完全冷卻，然後將麵包卷在糖果糖中。在室溫下，在密封塑料袋中最多可存放 1 週。

每份：卡路里 288（來自脂肪 117）；脂肪13g（飽和6g）；膽固醇 43mg；鈉 96mg；碳水化合物 40g（膳食纖維 3g）；蛋白質5g。