小麥消費爆炸式增長及其影響

過去的小麥和今天加工食品中使用的小麥之間的差異解釋了現代小麥對身體的負面影響。為了避免這些負面影響，您所要做的就是少吃小麥，對嗎？

沒那麼快。大多數西方世界正在消耗更多的卡路里並且變得越來越不健康。美國人現在攝入的卡路里平均比 1970 年多 10%。這些額外卡路里的一半來自小麥和其他穀物，但另一半來自糖。

小麥和糖消費量的增加有多種解釋：科學界的內訌、政府營養指南以及對特定作物的補貼。

美國的飲食戰爭

被認為對美國飲食變化負有最大責任的人是美國科學家安塞爾·凱斯。凱斯因發明K 口糧而聞名，這是一種給二戰士兵的盒飯。

從 1940 年代後期開始，他將注意力轉向飲食和心髒病。到 1950 年代初，他談到了血液中的脂肪和膽固醇與心髒病之間的聯繫，儘管在他最初的發現時醫學界對這種聯繫存在分歧。

Keys 的重點是他著名的七國研究，他聲稱這證明了脂肪/心髒病之間的聯繫。凱斯是如何得出他的結論的，一直引發很多爭議，但即使沒有科學界的共識，他也很快在當時的政治家中找到了信徒。

凱斯在飲食戰爭中的勁敵是英國生理學家和科學家約翰·尤德金。Yudkin 在 1960 年代的大部分時間裡都在研究糖和澱粉對動物和人類的影響。他的發現在 1972 年出版了他的書《純淨、白色和致命》之後達到了高潮。他斷言，在心髒病方面，血糖水平和甘油三酯（由攝入碳水化合物引起的血液中的脂肪）比攝入脂肪和膽固醇更危險.

他將糖和澱粉與 2 型糖尿病和肥胖直接聯繫起來。到尤德金出版他的書時，他的理論與凱斯的理論直接對立，後者已被醫學界接受為事實。

人們在這個問題上偏袒一方，歐洲人傾向於支持尤德金，美國人傾向於支持凱斯。許多人沒有意識到，用於證明 Keys 脂肪理論的大部分數據同時證明了 Yudkin 的糖理論。

低脂肪和小麥填充的時尚

參議院營養與人類需求特別委員會主席喬治·麥戈文 (George McGovern) 上任。1970 年代中期，當委員會成員發現他們的使命即將結束時，他們專注於解決營養不良問題。在小組解散之前，他們決定為美國製定一些營養標準和政策。

在聽取了高脂肪/低脂肪爭論雙方的專家證詞後，麥戈文希望達成科學界無法達成的共識。肥胖和糖尿病的發病率在 10 年早些時候呈上升趨勢，他認為在情況惡化之前需要在全國范圍內做出改變。

麥戈文聘請了一位沒有受過科學寫作或健康和營養培訓的年輕員工作家來完成一些建議。作者諮詢了哈佛營養學家 Mark Hegsted，後者說服他低脂飲食是正確的做法。

隨後在 1977 年發表了一份題為“美國的飲食目標”的報告。新建議如下：

• 將碳水化合物攝入量增加到卡路里的 55% 至 60%。（“碳水化合物攝入量”包括穀物、水果和蔬菜。）

• 將膳食脂肪攝入量減少到不超過卡路里的 30%。

• 將膽固醇攝入量減少到每天 300 毫克。

• 將糖的攝入量減少到卡路里的 15%。

• 將鹽的攝入量減少到每天 3 克。

肉類和奶製品生產商顯然對政府的報告感到不滿。美國飲食中的主食現在被描繪成危害國家健康的惡棍。與許多營養學家一樣，美國國家科學院 (NAS) 食品和營養委員會認為，政府不應參與應該是科學建議的事情。

他們認為應該指導人們就營養問題諮詢他們的醫生，並且沒有證據建議減少脂肪和膽固醇。

不久之後，NAS 發布了一份名為“邁向健康飲食”的反駁報告。美國農業部聲稱 NAS 與食品行業有聯繫，公眾的看法支持新的飲食目標。肉類和乳製品行業的交易結果不佳，而穀物行業則名列前茅。在美國，小麥現在應該是答案。

美國的膳食目標讓位於每五年發布一次的膳食指南。1977 年之前的穀物建議是每天四份。到 1984 年，指南建議每天攝入 6 到 11 份穀物，而建議每天總共只攝入 2 到 3 份肉類、家禽、魚、豆類、雞蛋和堅果。

在 1980 年代和 1990 年代，幾乎所有東西都去除了脂肪，以吸引那些低脂飲食的人。然而，脂肪被糖代替，通常是精製穀物，以幫助保持脂肪失去的味道。因此，標準的美國飲食開始了危險的螺旋式下降。