小麥維生素和礦物質的缺點

吃富含小麥和穀物的飲食的問題在於，它們會從其他食物中榨取卡路里和營養，而沒有完全替代它們。碾磨/加工穀物中的營養物質生物利用度低，這意味著身體無法獲取和吸收它們。即使是未精製的穀物也會受到植物為抵禦捕食者而產生的毒素的限制。

植物配備了稱為麩質、凝集素和植酸鹽的抗營養素。有些動物可以處理這些毒素，但人類不能。當然，麩質會導致許多人出現與不耐受相關的症狀，即使是那些沒有完全患有乳糜瀉的人。凝集素與胰島素受體和腸壁結合，導致胃腸道不適。植酸鹽可以與礦物質結合併減慢它們的吸收。

要了解這一切，請查看以下小麥和穀物中維生素和礦物質含量的列表：

• 維生素A：穀物中沒有。只有黃玉米含有β-胡蘿蔔素，人體會將其轉化為維生素A。缺乏維生素A 是發展中國家的一個大問題，因為它們的小麥消費量很高。在那裡，這種缺乏是兒童疾病和死亡率的主要決定因素。維生素A缺乏會加劇傳染病症狀。

• 維生素 B：維生素 B12 僅存在於動物產品中。一般來說，穀物含有其餘的 B 族維生素，但它們的生物利用度不是很高。

  例如，雖然您的身體可以 100% 地利用肉類中的 B6，但它只能利用小麥中 20% 到 25% 的量。維生素 B12 缺乏會阻礙紅細胞、神經和 DNA 的產生。缺乏其他 B 族維生素，如硫胺素、核黃素和菸酸，會導致各種問題，包括生殖問題和無法合成胰島素。

• 維生素C：無。維生素 C 對骨骼、皮膚和結締組織很重要，尤其是在傷口癒合方面。

• 維生素 D：天然無。許多穀物都富含維生素 D。缺乏這種維生素會導致佝僂病和骨骼健康不佳，並可能導致糖尿病、多發性硬化症和高血壓。

• 維生素 E：小麥中更不用說，其他穀物中的維生素 E含量極少。維生素 E 缺乏會導致神經問題、胃腸疾病和生殖問題。

• 鈣：很少。這些低含量加上小麥中高含量的磷和鎂導致鈣流失增加，從而導致骨質流失。

• 鐵：很少，這是一個主要問題，因為缺鐵是世界上最常見的營養問題，影響約 30% 的人口。這種維生素攝入太少會導致紅細胞和全身氧氣減少。

• 鋅、銅和鎂：三者中很少，會導致免疫功能下降，如果是鎂，則會增加患心髒病和糖尿病以及肌肉無力和性格改變的風險。