小麥與健康流行病的聯繫

以下是小麥消費量增加所導致的令人震驚的統計數據，以及它如何導緻美國人口的健康問題。

所有食物都由碳水化合物、蛋白質和/或脂肪組成。削減一種類型意味著彌補與其他兩種類型的差異。因此，當 1970 年代推動減少脂肪攝入量時，碳水化合物或蛋白質不得不填補空缺。

不可避免地，碳水化合物——通常是改良小麥形式的不健康碳水化合物——是下一個選擇。這些變化導致整個人口的健康狀況顯著下降。

小麥和糖尿病的興起

肥胖率的加速導致糖尿病發病率上升。並非每個肥胖的人都會患上糖尿病，但體重過重是主要原因。存在瘦型 2 型糖尿病患者，但他們遠比正常情況更例外。

超過 8% 的美國總人口患有 2 型糖尿病。由於糖尿病不會在一夜之間發生，另外 8900 萬人正在走向糖尿病，也稱為前驅糖尿病。最高的發生在最老的人群中；在 65 歲以上的年齡組中，已知的糖尿病發病率為 27%。

在世界範圍內，糖尿病發病率為 8%，並且還在迅速增長。2013 年，全球有近 3.82 億人患有糖尿病，而這只是被診斷出的人數；估計有 1.75 億例糖尿病未被確診。在被診斷出來的人中，50% 的人會在 60 歲之前死亡。這些統計數據很有意義，而且是可以預防的。

小麥和消化系統疾病

麩質（一種在小麥中發現的蛋白質）使兩種消化狀況變得更糟。大多數人聽說過的第一個是乳糜瀉。乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，發生在具有遺傳傾向的人群中。

當患有乳糜瀉的人接觸麵筋蛋白時，體內的酶會將蛋白質修飾到類似於腸道組織的程度；炎症隨之而來。乳糜瀉可以通過醫學檢查和腸道活檢進行診斷。

乳糜瀉影響約 1% 的人口。這是 1960 年代的四倍。超過 1% 的估計表明，大約有六倍的數字未被診斷或誤診為其他疾病。正確診斷乳糜瀉可能需要長達 20 年的時間。

受麩質影響的第二種情況是非腹腔麩質敏感性 (NCGS)。與乳糜瀉一樣，NCGS 是由身體對麩質的反應引起的，但該反應不是自身免疫性或過敏。與乳糜瀉不同，NCGS 沒有可用的診斷測試。

NCGS 幾乎可以影響身體的每一個組織，包括大腦、胃、皮膚、肝臟、肌肉和甲狀腺。它還與多種疾病有關，包括癲癇、1 型糖尿病、骨質疏鬆症、神經系統疾病、甲狀腺和精神分裂症。

因為 NCGS 是相當新的，許多醫生不承認它。對他們來說，這是一個簡單的衡量標準：你要么乳糜瀉檢測呈陽性，要么沒有；如果你不這樣做，麩質對你來說不是問題。乳糜瀉和 NCGS 的症狀幾乎相同，這使 NCGS 的診斷變得複雜。這兩種疾病的症狀包括

• 腹部絞痛和氣體

• 關節疼痛

• 沮喪

• 腹瀉

• 疲勞

• 頭痛

• 減肥

醫生和患者並不總是將這些症狀與麩質聯繫起來，因為這些症狀是如此多樣化，而且看起來如此隨機。通常，與麩質無關的病症被作為診斷給出，而不考慮根本原因。

然而，自從現代小麥問世以來，糖尿病、骨質疏鬆症和甲狀腺疾病等許多疾病呈上升趨勢，思考小麥的變化如何發揮作用是合乎邏輯的。將這些症狀確認為與小麥有關的問題的唯一真正方法是從您的飲食中去除小麥（在醫生的監督下）並監測您的感覺。