巧克力曲奇食譜

僅僅因為你必須避免小麥粉並不意味著你必須跳過餅乾！這種經典巧克力曲奇的無麩質配方適合任何場合。

你可以提前做好餅乾麵團，然後冷卻甚至冷凍，直到你準備好烘烤。這在廚房裡節省了大量時間。當你從烤箱裡拿出一些剛出爐的餅乾時，你會給那些意外路過的人留下深刻的印象。

準備時間： 20分鐘，加上冷卻時間

烹飪時間： 15分鐘

產量： 48 份

1-3/4 杯加 3 湯匙（284 克）白麵粉混合物（見下面的食譜）

1/3 杯減 1 茶匙（42 克）全麥麵粉混合物（見下面的食譜）

1茶匙發酵粉

1/2茶匙鹽

1杯包裝紅糖

3/4杯砂糖

1杯黃油，軟化

2個蛋

1茶匙香草

2杯巧克力片

1 杯切碎的核桃或山核桃

在一個大碗裡，混合白麵粉混合物、全麥麵粉混合物、發酵粉、鹽、紅糖和砂糖；混合直到混合物是一種顏色。

加入軟化的黃油，攪拌至形成沙粒。

加入雞蛋和香草，攪拌均勻。麵糊會很軟。

加入薯片和堅果，攪拌均勻。

蓋上麵團並冷卻至少 2 小時或過夜。如果可以，將麵團冷藏最多 2 天。剩下的部分讓麵粉吸收麵團中的水分，讓紅糖在餅乾中形成真正的焦糖底色。

當您準備烘烤時，將烤箱預熱至 350 華氏度。用羊皮紙將曲奇餅排成一行或輕輕塗上油脂。

將麵團用茶匙分開，相距 2 英寸，放在準備好的餅乾片上。

烘烤 15 到 16 分鐘，在烘烤時間中途旋轉烤箱中的餅乾片。

從烤箱中取出餅乾，讓它們在床單上冷卻 2 分鐘，然後將它們移到金屬架上完全冷卻。

您可以在這些美味的餅乾中使用黑巧克力塊、幹酸櫻桃或任何其他類型的糖果。只需將添加的成分的總重量保持在 510 到 525 克之間，您就會成功。

每份：卡路里 139（來自脂肪 70）；脂肪8g（飽和4g）；膽固醇 19mg; 鈉 38mg；碳水化合物 18g（膳食纖維 1g）；蛋白質 1g。

白麵粉混合物

準備時間： 10分鐘

產量： 18杯

5-1/2 杯（685 克）木薯粉（也稱為木薯澱粉）

8 杯（1,370 克）馬鈴薯澱粉

4-1/2 杯減去 1 湯匙（685 克）甜米粉（糯米粉）

在一個非常大的碗中，將所有成分混合併使用金屬絲攪拌器混合，直到它們變成單一顏色。

儲存在密封容器中並用於食譜。

注意：為了準確和最佳效果，稱量此混合物的麵粉，並在食譜中使用它時稱重。一杯這種混合物重 148 克。

您可以在當地的亞洲市場找到糯米粉。

全麥麵粉混合物

準備時間： 10分鐘

產量： 14杯

4-1/2 杯減去 1 湯匙（600 克）糙米粉

4-3/4 杯加 2 湯匙（600 克）高粱粉

3-1/4 杯減去 1 湯匙（400 克）小米粉

1-3/4 杯（275 克）甜米粉

在一個大碗裡，混合所有成分，直到混合物變成一種顏色。使用金屬絲攪拌器攪拌以獲得最佳效果。

儲存在密閉容器中，並在烘焙食譜中代替麵粉使用。

注意：稱量這些麵粉而不是按體積測量它們。您最終會得到更好的結果，並且您會發現，只要有一點經驗，稱重比用杯子測量要快。一杯這種混合物重 135 克。