幫助您的身體從飲食中吸收鐵

僅僅因為您的飲食中包含一定量的鐵並不意味著您的身體可以使用全部量的鐵。實際上，您體內正在進行一場關於鐵的拔河比賽。那是因為你吃的食物中有些物質可以增強身體對鐵的吸收，也有些物質會抑製鐵的吸收。

肉類是一種常見的鐵吸收增強劑。如果您是素食者，最有效的植物來源增強劑是維生素 C。當素食者在進餐時食用富含維生素 C 的食物來源，他們可以將膳食中鐵的吸收提高 20 倍。

許多水果和蔬菜是維生素 C 的良好來源。以下是一些需要牢記的：

• 西蘭花

• 抱子甘藍

• 捲心菜

• 哈密​​瓜

• 菜花

• 柑橘類水果（及其果汁），如葡萄柚、檸檬和橙子

• 綠色和紅色甜椒

• 甘露

• 獼猴桃

• 苤

• 木瓜

• 土豆

• 草莓

• 番茄

其他植物成分也能提高鐵的吸收，但維生素 C 是最有效的。使用鑄鐵炊具，如煎鍋、鍋和平底鍋，還可以增加您吸收鐵的量，尤其是當您用它們飪酸性食物（如西紅柿或番茄醬）時。

食物中的其他物質會抑制身體吸收鐵的能力。其中之一是茶中的單寧酸。在飲食中維生素 C 和鐵含量低的貧窮國家，喝茶的傳統可能會導致鐵缺乏症。這在西方國家並不常見，那裡的人們通常會吃更多種類的食物，並且可以獲得大量的水果和蔬菜。

某些香料、全穀物中的植酸鹽、乳製品中的鈣和咖啡都會降低膳食鐵的可用性。然而，現實是，如果你吃的食物搭配合理，鐵吸收的抑製劑和促進劑會相互抵消。