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快速簡便的無乳豆腐櫻桃芝士蛋糕
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準備時間： 30分鐘
烹飪時間：約30分鐘
冷卻時間： 2小時
產量： 8 份（1 個餡餅）
脆皮
1-1/4 杯全麥餅乾屑
1湯匙糖
1/3 杯非乳製品，無反式脂肪人造黃油，融化
將全麥餅乾屑和糖混合在一個中等大小的碗中。將融化的人造黃油加入麵包屑混合物中。攪拌直至混合，然後將麵包屑壓入 8 英寸不粘彈簧盤的底部和側面。擱置。
填充
1-3/4 12 盎司無菌盒（或 1-1/4 磅裝水的）硬豆腐
1-1/2 杯糖，分開
1茶匙純香草精
1/2 茶匙純杏仁提取物
1/8 茶匙鹽
一個 15 盎司罐裝櫻桃餡餅餡
如果使用水包豆腐，請將豆腐放入乾淨的水槽中（或將其放在水槽中的一張蠟紙上），用蠟紙和重物蓋住，讓它排水20分鐘。（如果用無菌包裝的豆腐，這一步可以省略。）
在攪拌機或食品加工機中，將豆腐與 1 杯糖混合，一次 1/4 磅，每次加入豆腐時加入 1/4 杯糖。加工直到成分充分混合。
將烤箱預熱至 350 度。將豆腐糖混合物倒入碗中。加入香草和杏仁提取物、鹽和剩餘的 1/2 杯糖。混合好。
將混合物倒入全麥餅乾皮中，烘烤約 40 分鐘。芝士蛋糕做好後，邊緣會稍微隆起，表面有小裂縫。中間不會上升，但摸起來有彈性，外觀乾燥，堅固。
烘烤後將芝士蛋糕冷卻至少 2 小時。上菜前在上面放上罐裝櫻桃餡。
您只需將一個裝有 2 至 3 英寸熱水的淺平底鍋放在芝士蛋糕下方的烤架上，就可以最大限度地減少芝士蛋糕表面的開裂，同時防止外殼變濕。水釋放出的水分有助於保持上面的芝士蛋糕濕潤，從而減少麵糊烘烤時的裂縫。
每份：卡路里 438（來自脂肪 133）；脂肪15g（飽和4g）；膽固醇 0mg; 鈉 215mg；碳水化合物 67g（膳食纖維 2g）；蛋白質 12g。
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