釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚，適合成為開胃菜或便餐，結合了米飯、香草和多種配料，營養美味。
意大利烹飪的流行草藥
新鮮香草幾乎只用於意大利烹飪。為什麼？它們的味道比干香草好。新鮮的藥草含有所有芳香油。藥材的強度因人而異，所以在替換的時候，盡量挑有類似衝量的東西，或者準備調整藥材的用量。下表列出了意大利烹飪中使用的最重要的草藥：
| 草本植物 | 意大利名字 | 描述 |
|---|---|---|
| 羅勒 | 巴西利科 | 意大利最著名的香草，羅勒具有強烈的茴香味。 羅勒是香蒜醬的必備品，是天然的西紅柿。（羅勒的甜味 與西紅柿的酸度相得益彰。） 在意大利並未廣泛使用的龍蒿具有類似的茴香風味，您可以 將其用作替代品。您也可以在大多數 需要羅勒的食譜中使用歐芹。 |
| 月桂葉 | 阿洛羅 | 一旦僅出售乾燥，這種藥草也越來越新鮮 。通常將乾葉放入一鍋燉 豆或湯中，以賦予其溫和的香氣。您可以 以同樣的 方式使用新鮮的葉子，它們往往更長更薄。 |
| 馬鬱蘭 | 馬焦拉納 | 這種藥草類似於牛至，但味道更溫和。 馬鬱蘭在里維埃拉很受歡迎，適合搭配肉類和海鮮。 |
| 薄荷 | 曼塔 | 您可以找到數百種薄荷。有些溫和 甜美；其他的又辣又辣。薄荷在意大利南部使用較多， 其強度和新鮮度與羅勒相似，這 可能是最好的替代品。 |
| 牛至 | 摺紙 | 這種草藥具有強烈的香氣和風味，在 意大利南部的許多烹飪中占主導地位，通常與 西紅柿一起使用。 |
| 香菜 | 普雷澤莫洛 | 這種藥草是意大利烹飪界的無名之星。羅勒可能 會引起所有人的注意，但歐芹的使用更廣泛。平葉 品種比捲葉品種味道更濃。您可以 在橄欖油中用大蒜和洋蔥烹製歐芹，以形成 許多菜餚的風味基礎。 |
| 迷迭香 | 羅斯馬里諾 | 由於迷迭香具有強烈的樹脂（或鬆木）香氣和風味，因此您 必須謹慎使用。堅硬的針需要時間軟化， 您不應該將其添加到您不做飯的菜餚中。迷迭香是 天然的土豆、雞肉、羊肉和牛肉。 |
| 智者 | 丹參 | 鼠尾草在托斯卡納和 意大利中部和北部的其他地區特別受歡迎。鼠尾草味道辛辣，帶有發霉的薄荷味 ，對黃油醬以及豬肉和 雞肉有親和力。 |
| 百里香 | 蒂莫 | 小巧的百里香葉令人驚訝。許多品種 都有檸檬味。百里香在意大利不像其他 草藥那樣廣泛使用。 |
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