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托斯卡納式肉餅
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準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 1小時45分鐘
產量： 4份
1/2 磅幹卡內利尼豆
1個中等大小的洋蔥
3瓣大蒜
1/2 杯橄欖油，分開
1/2 杯白葡萄酒，分開
4個中等熟番茄
2夸脫水
鹽和胡椒粉調味
1磅碎牛肉
2個蛋
2 湯匙磨碎的 Parmigiano-Reggiano
3湯匙麵粉
2湯匙麵包屑
新鮮歐芹，或 1 茶匙幹歐芹
新鮮鼠尾草，或 1 茶匙幹鼠尾草
2 枝百里香，或 1 茶匙干百里香
1杯雞肉或牛肉湯
將卡內利尼豆在冷水中浸泡一夜，然後瀝乾。
把洋蔥切碎。
蒜瓣去皮切碎
在大平底鍋中用中火加熱 1/4 杯橄欖油。
加入洋蔥和大蒜，煮至金黃色，大約 3 分鐘。
把西紅柿切碎。
加入 1/4 杯酒、西紅柿、豆類、水、鹽和胡椒。
燉至豆子變軟但仍然堅硬，50 分鐘到 1 小時。
將歐芹、鼠尾草和百里香切碎。
如果您使用乾草藥，則無需切碎它們。
在一個大的攪拌碗中，混合牛肉、雞蛋、Parmigiano-Reggiano、麵粉、麵包屑、1 湯匙新鮮歐芹、2 茶匙新鮮鼠尾草、百里香、鹽和胡椒。
用你的手，把這些原料混合在一起，形成 2 個大小相等的麵包。
在中高熱量的中等煎鍋中，加熱剩餘的 1/4 杯橄欖油。
如果您使用的是不粘鍋，則可以少用油。
將肉餅的每一面都煎成褐色，每面大約 3 到 4 分鐘。
把鍋裡的油倒掉。
加入剩下的 1/4 杯酒，讓它減少幾分鐘。
加入高湯，煮 15 分鐘。
把肉餅加入豆子裡，燉15到20分鐘。
將肉切片，與豆子一起食用。
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