當今可用的法國葡萄酒類型
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托斯卡納燉魚
意大利幾乎每個地區都製作豐盛的燉魚。此食譜中的燉魚來自托斯卡納，包含貽貝和蛤蜊，以及蝦、魷魚和魚。
準備時間： 20分鐘
烹飪時間： 50 至 55 分鐘
產量： 6 份
新鮮迷迭香，或 1 茶匙幹迷迭香
新鮮鼠尾草，或 1 茶匙幹鼠尾草
1茶匙熱紅辣椒片
1個中等大小的紅洋蔥
8瓣大蒜
1/4杯橄欖油
1/2杯白葡萄酒
8條魷魚，洗淨
2打貽貝
2打蛤蜊
1 磅李子番茄（新鮮或罐裝）
3杯魚湯或水
大蝦 6只
1 磅無骨魚（安康魚、鮭魚、金槍魚、石斑魚或大比目魚的任何混合物）
鹽和胡椒粉調味
4 片托斯卡納或意大利麵包，用一瓣大蒜烤和揉搓
切碎新鮮的迷迭香和鼠尾草。
如果您使用的是乾香草，則無需切碎它們。
洋蔥去皮切碎。
將蒜瓣去皮並壓碎。
在一個大湯鍋中，用橄欖油中火炒 1 湯匙迷迭香、1 茶匙鼠尾草、紅辣椒片、洋蔥和大蒜。
當洋蔥變軟時，大約 5 分鐘後，加入酒並蓋上鍋蓋。
煮至葡萄酒完全減少，5 到 7 分鐘。
把魷魚切成4塊。
將魷魚加入鍋中煮，不時攪拌，煮 10 分鐘。
擦洗貽貝並去皮。
將蛤蜊放入碗中，在冷水中浸泡 5 分鐘。
這種沖洗可以去除任何沙子。
將貽貝和蛤蜊加入鍋中，偶爾攪拌，煮 8 分鐘。
在攪拌機或食品加工機中將西紅柿打成泥。
將西紅柿和水或魚湯加入鍋中，煮 15 分鐘，偶爾攪拌。
將蝦去皮和去內臟。
加入蝦、魚、鹽和胡椒調味，然後燉 8 分鐘。
如有必要，用鹽和胡椒調整調味料。
丟棄任何未打開的蛤蜊或貽貝。
用勺子將燉菜倒入湯碗中，在上面放上烤麵包，立即食用。
法國波爾多白葡萄酒
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