拼寫法式長棍麵包 3 層

許多麵包只需蘸上橄欖油或塗上一層黃油，味道就很棒。您還可以用醬汁或塗抹醬來提升您最喜歡的烤麵包或三明治。絕對的最愛——甘藷和南瓜籽醬——可能會震撼你的味蕾。

法式長棍麵包配曬乾的番茄鷹嘴豆泥、橄欖和松子醬，以及甘藷和南瓜籽醬。

大多數蘸醬和醬汁可以提前製作並在冰箱中存放至少五天。非常適合提前計劃和準備派對——也是讚美美味麵包的最佳方式！

法式長棍麵包

準備時間： 20 分鐘加 11 小時上升

烘烤時間： 30分鐘

產量： 9 份

原料

50 克（1/4 杯）酸酵頭

360 克（1-1/2 杯）常溫水

400 克（4 杯）全麥麵粉

50 克（1/3 杯）麵包粉

12 克（2-1/2 茶匙）細海鹽

路線

在一個大玻璃碗中，將酵母發酵劑和水混合，攪拌以溶解發酵劑。加入整個斯佩爾特麵粉和麵包粉，攪拌混合，直到它是一個蓬鬆的麵團。休息 15 分鐘。

在麵團表面撒上鹽。將麵團拉伸並折疊 4 次。用濕茶巾蓋住麵團碗，放在一邊，在溫暖、無風的地方發酵 30 分鐘。

將麵團拉伸並折疊 4 次。用濕茶巾蓋住麵團碗，放在一邊，在溫暖、無風的地方發酵 30 分鐘。

將麵團拉伸並折疊 4 次。用濕茶巾蓋住麵團碗，放在一邊，在溫暖、無風的地方發酵 30 分鐘。

將麵團拉伸並折疊 4 次。讓覆蓋的麵團再靜置 6 到 8 小時，或直到大小翻倍。

在平面上撒上麵粉。將發酵好的麵團轉移到撒了麵粉的表面。把麵團分成3等份，留出2塊。

在塑造麵團時，請記住法式長棍麵包的細長形狀：用第一塊，輕輕地將其壓平，然後專注於拉長麵團。將離您最近的一側折疊到中心上方並按下。將麵團旋轉180度並重複，將麵團折疊在中心並用手壓平（見下圖）。用兩隻手從左側開始，用右手向中心折疊，然後用左手掌按壓以粘住麵團。根據需要在手上塗上麵粉。將麵團旋轉 180 度並在另一側重複。將細長的麵團翻過來，接縫朝下放在平坦的表面上。捏緊接縫。從中心開始，用手指從中心到末端來回搖動麵團，邊走邊拉長麵團。

把法式長棍麵包放在一邊，用剩下的 2 塊麵團重複。

將一張羊皮紙放在厚烤盤上，然後將法式長棍麵包在烤盤上相距約 4 英寸。休息 30 分鐘。

將烤箱架設置在烤箱的中間位置，並將烤箱預熱至 500 華氏度。

烤箱預熱後，在每個法式長棍麵包的頂部劃上 3 片約 1/2 英寸深的傾斜切片，讓蒸汽逸出。

將法式長棍麵包放入烤箱，將溫度降至 425 華氏度。烘烤 25 至 30 分鐘，或直到麵包達到 180 至 190 華氏度的內部溫度並且麵包皮呈金黃色。

切片前，讓麵包在金屬架上冷卻 30 到 60 分鐘。

每份：卡路里 184（來自脂肪 11）；脂肪1g（飽和0g）；膽固醇 0mg; 鈉 521mg；碳水化合物 38g（膳食纖維 5g）；蛋白質 8g。

冷卻後，用茶巾包起來，在室溫下放在麵包盒或棕色紙袋中最多可存放兩天。

改變它！如果你找不到斯佩爾特麵粉，你可以用麵包粉代替。

將麵團翻轉 180 度並折疊並用手跟按壓以密封離您最近的一側。

曬乾番茄鷹嘴豆泥

準備時間： 10分鐘

產量： 16 份

原料

14 克（1/4 杯）曬乾的西紅柿，油罐頭

一罐 16 盎司鷹嘴豆（鷹嘴豆）

罐裝 61 克（1/4 杯）鷹嘴豆汁

10 克（2 茶匙）芝麻醬

14 克（1 湯匙）檸檬汁

3 克（1/2 茶匙）粗鹽

75 克（1/3 杯）特級初榨橄欖油

路線

將曬乾的西紅柿放入食品加工機中。

將西紅柿攪拌約 1 分鐘。

加入鷹嘴豆、罐頭里的液體、芝麻醬、檸檬汁和鹽。

脈衝直到混合。

在運行食品加工機時，淋入橄欖油直至達到所需的稠度。

每份：卡路里 84（來自脂肪 52）；脂肪6g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 161mg；碳水化合物 7g（膳食纖維 1g）；蛋白質 2g。

在冰箱中的密封容器中存放最多一周。

從鷹嘴豆罐中節省水是稀釋鷹嘴豆泥而不會變得太油膩的好方法。

與您最喜歡的餅乾、三明治一起食用，或塗抹在硬皮麵包上。

Vary it! Hummus has many variations — you can add almost any addition, from olive to beets. Get creative and have fun with combinations like pumpkin seeds or artichokes.

Olive and Pine Nut Spread

Prep time: 5 minutes

Yield: 8 servings

Ingredients

67 grams (1/2 cup) pine nuts

90 grams (1/2 cup) canned black or green olives (pitted)

60 grams (1 cup) fresh parsley leaves

1 garlic clove

1/8 teaspoon crushed red pepper (optional)

43 grams (3 tablespoons) olive oil

Directions

In a small skillet, toast the pine nuts over medium-low heat until fragrant, about 2 minutes.

Transfer the pine nuts to a food processor.

Add the olives, parsley, garlic, and red pepper.

Pulse a few times to roughly chop.

Add the olive oil, 1 tablespoon at a time, while pulsing, until the desired consistency is reached.

每份：卡路里 118（來自脂肪 108）；脂肪12g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 104mg；碳水化合物 3g（膳食纖維 1g）；蛋白質 2g。

在冰箱中的密封容器中存放最多兩週。

如果您喜歡光滑的稠度，請處理 2 分鐘。為了更厚實的一致性，脈衝 30 秒。

將橄欖油和醋攪拌成快速調味汁，在比薩餅上添加鹹味，或塗抹在您最喜歡的希臘或意大利風味三明治上。

改變它！如果您正在尋找橄欖醬，請在此混合物中加入鳳尾魚和刺山柑。這是意大利經典的有趣轉折！

甘藷南瓜籽醬

準備時間： 55分鐘

產量： 12 份

原料

2個中等紅薯，切成方塊

73 克（1/4 杯加 1 湯匙）特級初榨橄欖油，分開

3 克（1/2 茶匙）海鹽

3 克（1/2 茶匙）大蒜粉

1 克（1/4 茶匙）洋蔥粉

60 克（1/2 杯）去殼南瓜籽，分開

43 克（3 湯匙）新鮮酸橙汁

1 克（1/4 茶匙）孜然粉

路線

將烤箱預熱至 400 華氏度。

用羊皮紙在烤盤上劃線。

在碗中，將紅薯與 1 湯匙橄欖油、鹽、大蒜粉和洋蔥粉一起攪拌。

轉移到羊皮紙上烤 30 分鐘或直到金黃色和柔軟。

讓紅薯完全冷卻，大約 20 分鐘。

將 6 湯匙南瓜籽放入食品加工機中，脈衝 30 秒至 1 分鐘，直至達到粗糙的質地。

加入紅薯、酸橙汁和孜然。

邊攪拌邊慢慢加入剩餘的橄欖油，直到達到所需的稠度。

頂上剩下的 2 湯匙南瓜籽食用。

每份：卡路里 376（來自脂肪 354）；脂肪39g（飽和21g）；膽固醇 81mg；鈉 245mg；碳水化合物5g（膳食纖維1g）；蛋白質 2g。

在冰箱中的密封容器中存放最多五天。

將這種美味的甘藷蘸在吐司上，上面放上新鮮的芝麻菜和山羊奶酪，或者將您最喜歡的餅乾浸入美味的醬汁中。

改變它！用辣椒粉和檸檬汁代替孜然和酸橙汁，使這種醬汁呈西班牙式。