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摩洛哥茄子食譜
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準備時間： 45分鐘
烹飪時間： 40分鐘
產量： 4份
1茶匙全孜然籽（或孜然粉）
2個中等茄子
1個小紅洋蔥，切碎
2茶匙紅酒醋
1茶匙檸檬汁
1茶匙糖
2湯匙橄欖油（特級初榨最好）
2湯匙歐芹
鹽調味
黑胡椒調味
烤並研磨孜然籽。這一步是可選的（如果你願意，你可以使用磨碎的孜然），但如果你想要傳統的摩洛哥食物，你會烤麵包和磨碎。只需將孜然種子放入平底鍋中，用中火攪拌，直到它們變成深棕色並開始聞起來很香（大約 5 分鐘）。立即將它們從鍋中取出，以免燃燒。冷卻種子，然後使用咖啡或香料研磨機研磨它們。
將茄子放入烤箱安全的烤盤中，在 350 華氏度下烘烤約 30 分鐘。皮膚會變黑，內部會變軟。
當茄子涼到可以處理時，把茄子的內臟刮掉，放在砧板上。將茄子切成 1/2 英寸的立方體。一定要切斷並扔掉莖。
將 1/2 茶匙孜然、茄子、洋蔥、醋、檸檬汁、糖、油和 1/2 湯匙歐芹混合在一起。
將混合物放入盤中，在上面放上剩餘的孜然、歐芹、鹽和胡椒。
每份：卡路里 99（來自脂肪 64）；脂肪7g（飽和1g）；膽固醇 0mg; 鈉 151mg；碳水化合物 9g（膳食纖維 3g）；蛋白質 1g。
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