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圖片來源：©iStockphoto.com/Dirk Richter
準備時間： 45分鐘
烹飪時間： 60分鐘
產量： 8 份開胃菜
8個長的，小意大利茄子
1⁄2 杯特級初榨橄欖油
3個中等大小的洋蔥，切成薄片
4瓣大蒜，切碎
14.5 盎司罐裝番茄丁
1⁄4 杯切碎的平葉歐芹
鹽和胡椒粉調味
2湯匙鮮榨檸檬汁
1⁄2杯水
切掉茄子的莖。
從茄子上切下交替的薄皮條，使它們看起來像有條紋。在茄子上縱向切一條深縫，在兩端和底部附近停止。
放入一碗加鹽的冷水中，靜置 30 分鐘。
在一個有蓋的大深平底鍋中，用中高溫加熱 2 湯匙橄欖油。
加入洋蔥，煮至變軟。加入大蒜，再煮一分鐘。移到碗裡。加入西紅柿和歐芹。用鹽和胡椒調味。
瀝乾茄子。擠出水分並拍幹。
用中高溫加熱鍋中剩餘的油。添加茄子和棕色的四面。
把鍋從火上移開。轉動茄子，使狹縫朝上。
將洋蔥和番茄混合物舀在茄子上，一定要讓一些進入狹縫。將檸檬汁和水混合，倒在茄子上。
蓋上蓋子，用文火煮 45 分鐘。
食用前冷卻至室溫。
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