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杜松子來自常綠喬木，小而紅藍黑色，表面有皺紋。味苦中帶淡淡的松樹香氣；漿果是流行酒杜松子酒的芳香調味劑。杜松漿果通常與野味搭配——例如鹿肉、野豬和兔肉——尤其是作為燉菜準備時。
圖片來源：©David Bishop
產量： 6 到 8 份
準備時間： 30分鐘
烹飪時間： 1-1/4 到 1-1/2 小時
香料計： 中等香料
1茶匙鹽
1/2 茶匙現磨黑胡椒
2 磅牛肉夾頭或圓肩或豬肩肉，或每種切成 1-1/2 英寸立方體的組合
3湯匙橄欖油或植物油
2個韭菜，洗乾淨，切成薄片
1個中等大小的洋蔥，切碎
2個紅色、黃色或綠色甜椒，切成薄片
1個豐滿的丁香大蒜，切碎
1 到 1-1/2 湯匙溫和到中等研磨的辣椒粉，如磨碎的鳳尾魚、阿納海姆或溫和的新墨西哥胡椒粉
1-1/2 茶匙杜松子，輕輕壓碎
1 茶匙切碎的新鮮百里香或 1/2 茶匙干百里香葉
1-1/2 杯切碎或壓碎的西紅柿
1-3/4 杯牛肉湯或水
1個橙子，播種並切成四等分
1杯冷凍玉米粒（可選）
2 湯匙切碎的新鮮歐芹作裝飾
在中火燉鍋中，加熱 1 湯匙橄欖油。加入韭菜和洋蔥煮，偶爾攪拌，直到洋蔥變成半透明，大約 5 分鐘。
加入甜椒，偶爾攪拌，煮 3 到 5 分鐘。加入大蒜，不斷攪拌，煮 1 分鐘。取出蔬菜並放在一邊。
用鹽和黑胡椒調味肉。在同一個燉鍋中，加熱剩餘的橄欖油。分批工作，把肉的四面都烤成褐色。
把所有的牛肉放回鍋裡。加入辣椒粉並攪拌。煮 1 到 2 分鐘。
加入保留的蔬菜和杜松子、百里香、西紅柿、肉湯和橙角。將熱量降至中低。部分蓋上蓋子，燉 45 分鐘。
加入玉米，部分覆蓋，再燉 30 到 45 分鐘或直到肉變軟。
如有必要，添加更多的水或肉湯。上菜前，取出橙子並加入歐芹攪拌。
與硬皮麵包、玉米麵包、熱麵粉玉米餅、土豆泥或紅薯泥一起食用。
每份：卡路里 274（來自脂肪 152）；脂肪17g（飽和5g）；膽固醇 67mg；鈉 567mg；碳水化合物 9g（膳食纖維 2g）；蛋白質 22g。
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