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圖片來源：PhotoDisc, Inc.
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 2小時30分鐘
產量： 4 到 6 份
1/4杯橄欖油
6個中等大小的紅洋蔥
6瓣大蒜
1根芹菜
1個中等胡蘿蔔
8 片煙肉或培根（約 4 盎司）
1茶匙碎紅辣椒片
1湯匙紅酒醋
1杯白葡萄酒
鹽和胡椒粉調味
2 1/2 夸脫水或蔬菜高湯
1/4 杯磨碎的 Parmigiano-Reggiano 奶酪（可選）
洋蔥去皮，切成兩半，然後切成 1/8 到 1/4 英寸厚。
將蒜瓣去皮並切成薄片。
將芹菜莖和胡蘿蔔切碎。
將培根或培根切碎。
在一個大湯鍋裡，用中火加熱橄欖油。
加入洋蔥、大蒜、芹菜、胡蘿蔔、培根和紅辣椒片。
煮 10 到 12 分鐘，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟。
加入醋和酒。
煮至液體幾乎完全蒸發，大約 5 分鐘。
用鹽和胡椒調味。
加入水或肉湯，煮沸。
減少熱量並煨，鬆散覆蓋，2 小時（或更長，如果你願意）。
洋蔥將在 2 小時後“融化”。
如有必要，用鹽和胡椒調整味道。
如果需要，在上菜前撒上 Parmigiano-Reggiano 奶酪。
舀入大湯碗。
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