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深巧克力脆餅曲奇
準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 20分鐘
設備： 3寸曲奇刀、擀麵杖
產量： 4 打餅乾
室溫下 2 杯（4 支）無鹽黃油
1-1/4 杯糖
4-1/4 杯通用麵粉
3/4 杯荷蘭加工可可
1茶匙速溶濃縮咖啡粉或速溶咖啡
1/4 茶匙鹽
將烤箱預熱至華氏 325 度。用羊皮紙將兩個餅乾平底鍋排成一行。
使用平槳附件在攪拌機中以中速攪拌黃油，直至呈奶油狀。逐漸加入糖，繼續打發至鬆軟，大約 5 分鐘。
將麵粉、可可粉、濃縮咖啡粉和鹽一起放入碗中攪拌。分三批將混合物緩慢加入奶油黃油和糖中。低速拍打直到合併。
一定要分三批慢慢加入麵粉混合物，並用低速攪拌機 - 否則，如果你太用力，麵粉會飛出碗並覆蓋你的牆壁。不要過度混合，否則你會得到一塊堅硬的餅乾。
將餅乾在撒了少許麵粉的表面上擀成 1/3 英寸厚，然後使用您選擇的餅乾切割器切出餅乾。把餅乾轉移到平底鍋裡。
此食譜中的烘焙說明適用於 3 英寸寬的餅乾，因此當您選擇餅乾切割機時，請瞄準這一點，或者如果您使用不同尺寸的餅乾，請在烤箱中密切監控餅乾。
將餅乾烤約 20 分鐘，烤到一半時將平底鍋旋轉一次。
它們太黑了，看它們是否開始變色是不可能的。檢查邊緣和底部是否完全乾燥。您應該能夠用抹刀提起餅乾以窺視底部；餅乾應該烘烤到足以保持僵硬而不破裂。
從烤箱中取出餅乾片，將它們放在金屬架上冷卻 5 分鐘。然後把餅乾移到架子上，讓它完全冷卻。
在繼續下一批餅乾之前，讓平底鍋完全冷卻；否則，生麵團會稍微融化並變形。
您可以重複使用羊皮紙一次。試著把它翻過來，利用兩邊。
在室溫下將餅乾儲存在密封容器中。餅乾最好在一星期內吃完。
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