混合無麩質麵團和麵糊的技巧

大多數無麩質食譜的製作方法與傳統小麥食譜相同，但在混合無麩質麵團和麵糊時可以跳過一些步驟。例如，不需要在奶油黃油和麵粉混合物中交替添加液體和麵粉。你可以把所有的原料混合起來打幾分鐘。這為您節省了大量時間和廚房工作。

無麩質麵糊和麵團不同於小麥麵糊和麵團。由於麵粉不含麩質，您需要以其他方式構建結構。將麵粉和澱粉混合是製作優質麵團和麵糊的最簡單方法，實際上也是最好的方法。

混合無麩質麵團和麵糊時，請記住以下幾點：

• 將麵粉、澱粉、樹膠、鹽和酵母或發酵粉攪拌在一起，直到它們變成一種顏色，以便在進行食譜之前所有東西都均勻分佈。使用金屬絲攪拌器確保乾燥成分充分混合。無麩質麵團有不同的顏色，所以混合直到顏色混合告訴你它們已經完全混合。

• 如果您不使用秤來測量麵粉和混合物，請始終通過舀麵粉或將麵粉輕輕混合到量杯中並用刀背平整頂部來進行測量。

• 在添加濕成分之前，始終將添加劑（例如黃原膠或瓜爾膠）混合到干成分中。

• 擊打麵糊的時間比傳統食譜建議的時間長。因為該配方沒有過度開發的麵筋，所以您不必擔心創造出堅韌的產品。但是這些麵粉需要一點額外的時間來吸收水分並適當地保濕，這樣它們就可以形成很好的麵包屑。敲打可以為您的食譜增添空氣感，從而營造出您想要的輕盈質感。

• 您可以混合大多數無麩質速食麵包，例如小麥速食麵包——直到成分混合。

• 您通常將曲奇麵團和麵糊攪拌一兩分鐘，以滋潤麵團並形成麵包屑結構。

• 打蛋糕一兩分鐘。折疊打好的蛋白可以幫助使蛋糕更蓬鬆、更輕。

• 使用攪拌器將麵包麵團和酵母麵包打散，使用攪拌槳附件，幾分鐘以添加空氣並形成蛋白質結構。你不揉無麩質麵包麵團，因為它們又軟又粘。

• 對於餡餅皮，您可能需要添加更多麵粉，直到形成柔軟的麵團。麵團擀開前先冷卻。

• 食品加工機可以幫助在短時間內徹底混合麵團。加工成分，直到它們充分混合。如果食譜告訴您用手或攪拌器攪拌幾分鐘，請再增加幾秒鐘的處理時間。

• 如果食譜要求將麵團冷藏，請嚴格按照這些說明進行操作。靜置時間讓麵粉吸收更多配方中的液體，從而形成蛋白質結構。

• 使用平底鍋塑造大多數無麩質麵團和麵糊。這些食譜中的大多數都比小麥麵團柔軟。事實上，可揉的無麩質麵團是非常罕見的！使用麵包盤、帶邊的果凍盤、鬆餅罐、蛋糕盤和彈簧盤來塑造麵團和麵糊。