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上等的牛排需要一個非常熱的平底鍋。最好使用的煎鍋是鑄鐵煎鍋，需要 3 或 4 分鐘才能到達冒煙點。優點是，因為鑄鐵很厚，所以在加入食物時它仍然非常熱（當像牛排一樣重的東西被扔進去時，薄鍋會失去熱量）。持續的熱量創造了一個美麗的外殼。
在烹飪過程中檢查牛排（每邊 5 到 7 分鐘）；它應該是黑色的，但不是黑色的。如果它變黑，請減少熱量。
胡椒牛排
準備時間：約5分鐘
烹飪時間： 10-15分鐘
產量： 4份
4湯匙黑胡椒
2 塊修剪過的去骨牛排，每塊約 1-1⁄2 英寸厚；總共約 1-1⁄2 磅
4湯匙切碎的青蔥或白洋蔥
4湯匙黃油
2湯匙白蘭地（可選）
3⁄4 杯干紅葡萄酒
1⁄4 杯新鮮或罐裝牛肉高湯
1茶匙番茄醬
用研缽和研杵、在非常粗糙的環境下用胡椒研磨機或在非常堅硬的表面上用沉重的平底鍋底部壓碎胡椒。
將牛排放在花椒上，使其四面都塗上。用手輕拍辣椒。
在一個重的平底鍋（最好是鑄鐵）上輕輕地塗上油，然後加熱到幾乎冒煙。將牛排放入平底鍋中，快速煎兩面（每面 1 分鐘）。
將熱量降低到中高，每面煮 5 到 7 分鐘，以達到中等稀有程度。（用削皮刀在肉最厚的部分切一個小口來檢查熟度。）將牛排轉移到盤子裡。
用中火加熱，加入青蔥或洋蔥和 1 湯匙黃油。煮一分鐘，加入白蘭地（如果需要）和紅酒。
用木勺刮掉鍋底，去除粘在鍋上的肉塊。將液體減少至其體積的一半。
加入高湯和番茄醬，攪拌。將液體減少大約三分之一。
加入剩餘的黃油，不斷攪拌直至融化。調味。立即在牛排上食用。
每份：卡路里 469（來自脂肪 315）；脂肪35g（飽和16g）；膽固醇 124mg；鈉 145mg；碳水化合物6g（膳食纖維2g）；蛋白質 31g。
四湯匙胡椒粉可製成非常辣的辣醬，但如果您喜歡較淡的醬汁，則只需使用 2 至 3 湯匙。
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