炒與烤相結合（泛烤）

1 到 1-1/4 英寸厚的薄肉片，最好在爐子上烤或煎。如果您嘗試炒厚肉，則很有可能在中心煮熟之前將表面燒焦。因此，較厚的牛排和豬排受益於平底煎和烤的組合，稱為平底烤。

Pan-roasting 包括在非常熱的平底鍋中將肉或家禽兩面都烤焦，使其變得酥脆，然後將平底鍋放入烤箱來完成肉類。

為了製作出好的烤肉，讓牛排在熱鍋中不要移動，除非要翻轉它們。

與基本炒菜相比，平底鍋烘焙的優勢在於炒菜會吸出水分。食物在鍋中的時間越長，它就越乾燥。通過平底鍋烘烤，您可以限制食物在平底鍋中的時間長度，防止其變乾。它特別適合豬肉和雞肉等瘦肉；外面變成漂亮的褐色，但保留了更多的水分。

烤肉時，不能使用不粘鍋，因為不粘鍋不能放入烤箱。您必須使用能夠承受在烤箱中烤肉所需的高溫的鑄鐵或不銹鋼煎鍋。不粘鍋上的塗層會在烤箱中融化。

烤牛排配簡單的香草黃油醬

準備aration時間：大約5分鐘

烹飪時間：約15分鐘

產量： 4份

兩塊 12 到 14 盎司的無骨紐約牛排，1-1/2 英寸厚

1 湯匙植物油，加上更多用於塗抹牛排

鹽和黑胡椒

2湯匙黃油

2茶匙新鮮切碎的百里香

2茶匙新鮮切碎的迷迭香葉

1-1/2 茶匙伍斯特沙司（可選）

如有必要，將牛排從冰箱中取出約 30 分鐘，使其達到室溫。

用中間位置的架子將烤箱預熱到 400 華氏度。

用紙巾將牛排的兩面拍幹。用油充分擦拭它們，然後用鹽和黑胡椒調味。

將一個大的鑄鐵或其他重型煎鍋（不是不粘鍋！）放在中高溫下 1 到 3 分鐘或直到非常熱。

加入植物油，加熱至冒煙。（當油開始冒煙時，您就知道它的溫度已達到約 450 度，非常適合灼燒。）

將牛排放在煎鍋中，不要讓它們接觸並煮約 3 分鐘，或者直到牛排很容易從平底鍋中取出並且其底部有深棕色的外殼。

用鉗子轉動並再煮 1 到 2 分鐘，使另一面呈淺褐色。

將煎鍋放入烤箱中，煮 8 到 10 分鐘，或者直到插入每塊牛排最厚部分的即時讀數溫度計顯示 125 到 130 華氏度（中等稀有度）或 135 到 140 度（中等溫度）。

將牛排轉移到砧板上，用箔紙覆蓋，在製作平底鍋香草黃油醬時靜置 5 到 10 分鐘。

讓熱鍋冷卻約 3 到 4 分鐘，然後從鍋中取出並丟棄除 1 湯匙脂肪外的所有脂肪。

將平底鍋放在中火上；加入黃油和香草，攪拌至黃油融化，刮掉平底鍋底部的任何褐色部分，並將它們加入醬汁中。加入伍斯特沙司（如果需要）。

將牛排逆著紋理切片，然後將切片轉移到上菜盤中。

將雕刻板上的任何果汁加入鍋醬中，攪拌混合。在切片的牛排上淋上鍋醬，立即食用。

每份：卡路里 299（來自脂肪 126）；脂肪14g（飽和6g）；膽固醇 117mg；鈉 233mg；碳水化合物0g（膳食纖維0g）；蛋白質 43g。

煎烤火雞漢堡

準備aration時間： 15分鐘

烹飪時間：約25分鐘

產量： 4份

1-1/4 磅碎火雞肉（93% 瘦肉）

2 片培根，末端去除脂肪，切成 1/4 英寸的碎片

1⁄3 杯 洋蔥丁

1⁄3 杯芹菜丁

1 茶匙切碎的墨西哥胡椒，去籽

2茶匙去皮切碎的新鮮生薑（可選）

2茶匙切碎的新鮮歐芹或百里香

1湯匙伍斯特沙司

1湯匙番茄醬

鹽和黑胡椒調味

1湯匙特級初榨橄欖油

4個漢堡包，輕輕烤

生菜、熟番茄片、番茄醬和芥末，用於裝飾每個漢堡（可選）

將烤箱架放在烤箱中間，並將烤箱預熱至 350 華氏度。

將火雞粉、培根、洋蔥、芹菜、墨西哥胡椒、姜（如果需要）、歐芹或百里香、伍斯特沙司、番茄醬、鹽和黑胡椒粉混合在一個大碗中。

（注意：培根丁要加鹽，所以放鹽或不放鹽。）

將混合物製成四個餡餅，每個約 1 英寸厚。在一個大的鑄鐵或其他重型煎鍋（不是不粘鍋！）中用中高溫加熱橄欖油，直到它開始閃爍。

將肉餅放入煎鍋中，不要移動它們，煮至底部焦黃，3 到 5 分鐘。用寬抹刀把漢堡翻過來，再煮 4 到 5 分鐘。（根據需要調整熱量，使漢堡變褐而不會燃燒。）

將煎鍋放入預熱的烤箱中，煮 12 到 18 分鐘。

10 分鐘後，將即時讀數溫度計從側面插入漢堡的中心以檢查是否熟透。當內部溫度達到 165 度時，漢堡就可以食用了。

與生菜、番茄片、番茄醬和芥末（如果需要）一起食用。

每份：卡路里 375（來自脂肪 153）；脂肪17g（飽和6g）；膽固醇 104mg；鈉 547mg；碳水化合物 26g（膳食纖維 1g）；蛋白質 33g。

跳過小圓麵包，把漢堡放在一張芝麻菜床上，用特級初榨橄欖油、香醋、第戎芥末醬和鹽和黑胡椒調味。

在大多數家庭中，晚餐往往是最後一刻才想到的，火雞漢堡是首選。碎火雞肉比碎牛肉瘦得多，使其成為健康的替代品。然而，同樣的瘦肉程度，以及你必須將火雞漢堡煮到 165 華氏度或直到汁液變清澈的事實，可能會導致肉餅變乾。

在肉餅混合物中加入一點生的、切丁的培根可以解決這個問題。隨著漢堡的烹飪，培根會釋放脂肪，添加恰到好處的水分和微妙的煙熏味。