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炸斑豆
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準備時間： 10分鐘
烹飪時間： 2小時
產量： 4份
2杯幹斑豆
8 1/2 杯水
1/2 杯豬油或植物油
1個大黃洋蔥
1茶匙鹽
1/2 茶匙胡椒
在水槽下的濾鍋中清洗斑豆。
將豆子舖在餅乾片或櫃檯上。
拉出並丟棄任何雜散的污垢、石頭或乾癟的豆子。
把水放在一個中等大小的平底鍋裡煮沸。
加入豆子。
減少到文火，蓋上蓋子，煮，偶爾從頂部撇去泡沫，大約 1 小時 45 分鐘。
要測試熟度，請品嚐三到四個較小的豆子。它們應該煮熟，裡面是奶油狀的。
用土豆搗碎機或木勺背面將豆子和鍋中的液體一起搗碎，直到變成奶油狀。
將洋蔥切丁。
在中等大小的平底鍋中用中高溫加熱豬油或植物油。
用鹽和胡椒將洋蔥炒至金黃色，約 10 分鐘。
加入搗碎的豆子煮，偶爾攪拌。
煮至液體蒸發，豆子形成一團，從鍋的側面和底部拉開，大約 10 分鐘。
立即上菜。
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