為一個家庭製作罐頭和保鮮一體機備忘單

罐頭食品和保存食品是為您的食品儲藏室積累各種健康食品的簡單方法。您可以儲存從草藥到水果、蔬菜到肉類的所有物品，以保持食物的風味並方便使用。

收穫罐頭和保存食物的好處

罐裝和保存是防止食物變質的方法，以便您可以在以後使用食物。毫無疑問，能夠全年為您的家人和朋友提供新鮮品嚐、自製罐頭或醃製食品絕對是生活中的奢侈品之一。

無論您選擇哪種保存方法，您的努力都會在很多方面使您受益：

• 一個裝滿新鮮本土食品的食品儲藏室：儲藏豐富的食品儲藏室可以緩衝健康食品價格的波動。

• 方便：您可以建立一個適合您忙碌的生活方式並且您的家人會喜歡的方便食品儲藏室。

• 防止食品成本上漲：罐頭和保存的整個想法是在新鮮食物充足時利用它。豐富的食物通常意味著更低的成本。

• 放鬆和成就感：對很多人來說，在廚房工作和處理食物提供了一種放鬆的感覺，看著家人和朋友享受你的努力成果會給你很大的成就感。

• 對食物中的成分充滿信心：如果您喜歡新鮮的食材並想知道食物中的成分，那麼自己罐裝和保存就是答案。

• 美好時光：在廚房製作罐頭和醃製食品既有趣又容易——誰不喜歡樂趣呢？

過去幾年，食品價格飛漲。食品安全已經成為每個人都關心的問題。罐頭是解決價格困境和全年提供營養食品的願望的答案。

罐頭和保鮮食品的基本技術

在您了解每種方法的作用、哪種方法最適合不同的食物、您選擇的技術規則以及安全的食物處理技術之後，您將毫無疑問地準備安全的家庭罐頭和醃製食品。

罐頭食品是當今最流行的保存方法，是對密封在罐子中的食物加熱以消滅任何可能導致食物變質的微生物的過程。所有食物都含有這些微生物。適當的罐頭技術通過在特定時間段內加熱食物並殺死這些不需要的微生物來阻止這種變質。此外，在罐裝過程中，空氣從廣口瓶中排出，並在廣口瓶冷卻和密封時形成真空。這種真空可防止微生物進入並重新污染食物。

雖然您可能聽說過許多罐裝方法，但美國農業部 (USDA) 批准的只有兩種：

• 水浴罐裝：這種方法，有時也稱為熱水罐裝，使用一大壺沸水。將裝滿水的罐子浸入水中，並在特定時間段內加熱到 212 度的內部溫度。使用此方法加工高酸性食物，例如西紅柿、水果及其製成的物品、泡菜和醃製食物。

• 壓力罐頭：壓力罐頭使用一個大水壺，在上鎖的隔間中產生蒸汽。水壺中裝滿的罐子在特定壓力（以磅為單位）下達到 240 度的內部溫度，該壓力是用壓力罐蓋上的千分錶或加權儀表測量的。使用壓力罐加工蔬菜和其他低酸食品，如肉類、家禽和魚類。

其他保存食物的方法包括

• 冷凍食物：冷凍食物是在食物最新鮮時準備和包裝食物，然後將它們放入冰箱以保存所有季節性美食的藝術。冷凍是保存無法承受傳統罐頭方法高溫和長時間烹飪的食物的好方法。冷凍食物的關鍵是確保您冷凍的食物絕對新鮮，盡快冷凍，並將其保持在適當的冷凍溫度（0 度）。

• 乾燥食物：當你乾燥食物時，你將食物暴露在足夠高的溫度下，以去除水分，但又足夠低，不會煮熟。良好的空氣流通有助於均勻地干燥食物。電動脫水機是乾燥或脫水食物的最佳和最有效的裝置。

• 吸煙、醃製和醃製食物：吸煙食品，尤其是肉類，為您的飲食增添了新的風味。吸煙是一個簡單的過程，它將煙熏味注入普通的肉塊中。除了吸煙外，在鹽水中揉搓和醃製，可以增加您的 ho hum 肉變得壯觀的方式。

• 發酵：發酵是以安全的方式將有益細菌引入食物的過程。發酵是酸菜、醋和酸奶酸湯背後的技術，不僅僅是啤酒製作。發酵也是完美的初學者保存技術，因為它只需要很少的時間並且需要一個簡短的成分列表。

• 榨汁：榨汁是一種以有趣（和美味）的方式向任何懷疑沙拉的人介紹健康飲食的絕妙方式。榨汁包括水果、蔬菜和蔬菜的組合，可能會讓您大吃一驚。濃郁而飽滿的榨汁是將可能被忽視的美味食物帶到餐桌上的好方法。

遵循罐頭和保存規則

當您可以保存食物時，請務必遵循每種方法的所有步驟。如果您制定自己的規則，就會損害食品的質量和安全。一個例子是當您縮短處理時間以試圖偷工減料並替換食譜的重要部分時。最好開始按照信函的指示進行操作，直到您熟練掌握該過程。

以下是處理、準備和加工食物的一些一般規則：

• 從最新鮮、最好的產品開始。保存並不能提高食品質量。

• 在開始工作之前，了解罐裝或保存方法的規則和技術。不要在開始處理後嘗試學習技術。

• 短時間工作以防止疲勞和潛在的錯誤。一天內處理的物品不超過兩件，並且一次只能使用一種罐裝方法。

• 及時了解有關您的保存方法的新指南或修訂指南。您可以訪問由球罐頭用品製造商創建的www.freshpreserving.com 等網站，查找有關罐頭食品的提示和說明。

• 罐裝時，使用正確的加工方法和加工時間來消滅微生物。該 配方會告訴你什麼方法來使用，但它可以幫助你理解之間的高，低酸性食品，以及如何為每個罐頭方法不同的差異。

• 了解您正在工作的海拔高度。當您處於海拔 1,000 英尺以上的高度時，調整處理時間或壓力。

• 在開始保存會話之前製定一個計劃。閱讀你的食譜（不止一次）。手頭有合適的設備和正確的原料，以防止最後一刻出現短缺和不方便的休息。

• 測試您的設備。如果您使用的是電動脫水機或壓力罐，請測試設備以確保一切正常。並始終檢查罐子上的密封。

• 使用來自可靠來源或您已經成功製作的食譜。按照你的食譜來做。不要替換配料、調整數量或自行配製食物組合。即興創作和安全食品保存是不相容的。這種方法也意味著你不能把你的食譜翻倍。如果您需要的超出配方產量，請再做一批。

如何檢測變質的食物

沒有人可以向您保證您的自製罐頭食品將永遠不會變質，但是您可以放心，如果您遵循每種保存方法的精確指南，您變質的機會就會大大降低。

如果您出於任何原因懷疑您的食物變質或不合適，請不要品嚐。

僅僅因為您的食物看起來沒有變質，並不意味著它沒有變質。變質的跡像是

• 罐頭罐的蓋子鼓起或鬆動

• 從先前密封的罐子下滲出或洩漏

• 罐頭食品中的氣泡或泡沫成分

• 蓋子、罐子內部或食物本身上可見黴菌或黴菌。