為今日家庭燒烤備忘單

燒烤是最受歡迎和最令人愉快的社交活動之一，圍繞著享受美食和朋友。但是，如果您剛剛開始進入美妙的燒烤世界，一開始可能會讓人望而生畏。為了幫助您入門，請查看有關購買燒烤架的一些指南，學習兩種基本的燒烤方法，並閱讀一些有關燒烤成功的有用提示。

選擇木炭或燃氣烤架的提示

由於兩種最受歡迎的烤架截然不同，買家面臨著一個難題：我應該買木炭還是煤氣？如果您正處於這場偉大的燒烤辯論中，請不要擔心。以下列表比較了這兩種基本類型的烤架的主要特徵，可以幫助您做出決定：

• 成本：天然氣的初始投資要大得多，從 150 美元到 5,000 美元甚至更多！另一方面，木炭烤架的價格在 50 美元到 450 美元之間。

• 風味：因為口味是如此主觀和個人化，關於木炭或燃氣燒烤是否能產生更好的風味的爭論將永遠持續下去。大量的味覺測試表明，大多數人無法分辨兩者之間的區別。然而，儘管燃氣烤架行業取得了許多進步，但與燃氣烤架相比，木炭烤架仍能提供更好的——或者至少是不同的——風味。

• 溫度能力：由於消費者要求烤架能夠達到過去只能在專業牛排館才能實現的那種灼熱和輕焦，因此 BTU 和熱量已顯著增加。

  例如，木炭烤架可以達到 500 度以上，因此它們可以更快地烹飪食物並更好地烤焦。這些烤架唯一的警告是你必須密切注意你的食物。燃氣烤架通常保持在 500 度以下，因此烹飪食物需要更長的時間。然而，一些燃氣型號，包括來自 Weber 的型號，現在已經嵌入了可以達到 900 度的燃燒器。

• 便利性：便利性是大多數人的主要因素。如今，許多人經常趕時間，尤其是在工作日，他們在工作日使用燃氣烤架，在周末使用木炭烤架。

• 輕鬆點燃烤架：燃氣烤架很容易點亮。您只需打開燃氣，按下點火器按鈕，然後將控制調至高位。等待大約 10 分鐘，您就可以開始做飯了。

  很多人會反駁，但木炭烤架並不難點燃。事實上，木炭烤架非常容易點燃，只需大約 30 分鐘即可達到中等加熱階段。使用煙囪啟動器可以再節省 15 分鐘的時間。

• 易於保持溫度：燃氣烤架具有可調節的火焰控制，因此調高或調低熱量就像轉動旋鈕一樣簡單；它們還提供穩定的熱量供應。另一方面，木炭烤架更難管理。它們通常帶有風門控制器，可讓您調節氧氣量，從而調節烤架中的熱量和火量，但根據自己的喜好調節熱量比簡單地轉動旋鈕更需要注意。

• 寒冷冬季的實用性：因為燃氣烤架使用起來非常省力，您可以全年使用它進行燒烤。當室外溫度下降時，生火併不有趣，因此大多數人在淡季期間不太願意用木炭烤架燒烤。

• 烤架易於維護：燃氣烤架易於清潔和維護，因為它們沒有木炭烤架留下的煤煙堆積或灰燼沉積物。另一方面，木炭烤架需要更多的擦洗才能去除油煙、燃燒的脂肪和灰燼。

• 化妝品吸引力：這是一條領帶。無論您是用木炭還是燃氣烹飪，您都有數十種吸引人的烤架可供選擇。烤架有各種風格，包括高科技、現代、閃閃發光的不銹鋼或精美的亮色搪瓷。從鮮紅色、鈷藍色或藍綠色中選擇。即使是塗漆的燃氣烤架也有獵人綠或酒紅色等顏色。

直接與間接燒烤

如果您小時候在營地的燒烤體驗僅限於在明火上的樹枝上烤熱狗，那麼您只是觸及了一種非常令人興奮（也有些令人生畏）的烹飪方式的皮毛。要開始您的燒烤之旅，需要了解的兩個關鍵術語是直接和間接——這兩種基本的燒烤方法。

用直接、簡潔的燒烤方式烤製食物

直接燒烤是指將食物直接放在烤架上，通過熱源的全部力量，無論是木炭、硬木還是煤氣。（見下圖。）幾乎所有食物，從肉類到蔬菜，都可以直接用火燒烤，包括漢堡包、熱狗、豬排、羊排、去骨雞胸肉、牛里脊以及所有類型的魚和貝類.

在直接、強烈的熱量下燒烤會使食物燒焦，在其外表上塗上一層充滿風味的美味棕色外殼。蒸或煮的食物沒有這種風味優勢，炒或微波爐的食物也沒有。炒、炸、烤和烤的技術會產生這種硬皮效果，但燒烤會獎勵你烤焦的外殼和來自木炭、木屑或硬木塊的煙熏味的額外好處。

直接燒烤的主要困難在於您必須密切注意食物以防止其燃燒。

在木炭烤架上，炭塊應該鋪在一層比食物邊緣延伸約 1 到 2 英寸的實心層中。在大多數情況下，烤架網格——你放置食物的金屬格子——放置在距離熱源 4 到 6 英寸的地方。

圖片來源：©Liz Kurtzman

煤炭的放置取決於您正在做的燒烤類型。

遠離熱源：間接燒烤

間接燒烤在熱源的一側慢慢地燒烤食物，通常在有蓋烤架中的滴盤上（見上圖）。間接燒烤有許多優點：

• 它會減慢烹飪過程。你有多少次使用直接燒烤來烹飪雞肉，結果皮膚燒焦得面目全非，中間的肉幾乎是生的？通過間接燒烤，食物是在有蓋的烤架中通過永遠不會直接接觸它的熱量來烹飪的，這與烤箱烤製相當。

• 間接烹飪實際上在一個烤架中為您提供兩種類型的火（或兩種級別的熱量）。您可以使用直接火來烤食物，使用間接火來緩慢徹底地烹飪食物。

• 間接燒烤消除了危險突然爆發的可能性。脂肪從食物中滴入滴油盤，而不是滴到熱煤、熔岩或陶瓷煤球上。

間接燒烤任何大塊肉或整隻鳥、家禽塊、豬里脊肉、排骨或大塊烤肉，以獲得美味的結果。

燒烤的 6 個重要提示

在開始燒烤之前，為了安全、準備和獲得最佳結果，您應該始終牢記以下一些一般提示。

• 對你的火練習耐心。切勿將食物放在未準備好的烤架上。一定要花時間去生火，確保煤是均勻的灰灰色。請記住，並非所有食物都適合相同的火或相同的溫度。查看您的食譜或燒烤手冊，了解每種食物所需的溫度。

• 整理您的燒烤空間。在烤架旁邊放一張小桌子，裡面放著你所有的食材、餐具、盤子等等。燒烤可以快速進行，因此您必須準備好在食物達到頂峰時提供食物。

• 給你的食物調味。在烤架上烤一個漢堡包、一塊牛排或一些魚是簡單而美妙的。但是，為食物添加風味並將其密封是燒烤大師的標誌。醃料是一種液體增味劑，可增加水分，幾乎適用於所有食物。油非常適合保持烤架上精緻的食物濕潤，摩擦有助於形成漂亮的脆皮。

• 不要吝嗇燃料。確保在完成燒烤之前生起不會失去熱量的火。這對於木炭烤架尤其重要。即使你總是可以補充你的煤炭，但使用太多總比不夠好。只需記住將炭撒在食物邊緣約 2 英寸處，如果您確實補充了炭，則必須等到它們變成灰灰色（通常約 20 分鐘），然後才能恢復到理想的熱量。

• 警方火力全開！火災不斷變化，需要您時刻注意。在加熱過程開始時，煤會發光並在其上方產生火焰。當您添加食物時，您可能會出現從小到大的突發狀況，因此請密切注意當時的烹飪情況。如果您離開烤架時用火舔食物的側面，您可能會再次吃到燒焦的食物。

  稍後，當火熄滅時，您希望保持一致的熱量，以便食物均勻烹飪。如果煤開始失去光澤並縮小尺寸，通常至少需要補充一次。在較長的烹飪時間內，您可能需要補充更多次。

• 弄清楚食物甚麼時候吃完。不幸的是，煮熟的食物沒有倒檔將其帶回稀有食物，而一塊煮熟的肉是一種恥辱。因此，請務必將鼠標懸停在烤架上並經常檢查食物。為了測試熟度，在食物的中心切一個小口，這樣你就可以窺視裡面了。在估計的烹飪時間結束前幾分鐘經常測試熟度。使用即時讀數溫度計測量厚排骨、烤肉和整隻家禽。

  您還應該測量食物外部的灼熱程度。有些人喜歡黑色的炭，而其他人則喜歡淺色的。然而，如果你讓火燃燒得太多，你可能只會得到一個煤黑色的外表和一個鮮血淋漓的內部。