為食譜選擇合適的啤酒

由於有多種款式可供選擇，您需要選擇在配方中使用哪種啤酒。雖然日常的、酒體輕盈的商業啤酒通常做得很好，但它們顯然沒有其他風格那麼多的味道。選擇烹飪啤酒時，請考慮以下因素：

• 顏色：用大量深色穀物釀造的啤酒，例如 Stout 和 Porter，很可能會將它們的顏色轉移到您的膳食中——而不是阿爾弗雷多細麵條或炒雞蛋的開胃色調。

• 甜度（麥芽味）與苦味（啤酒花味和穀物澀味）的對比：到目前為止，麥芽是配方中主要的啤酒味道，但苦味很容易取代，因為啤酒的苦味隨著減少而增加（即體積減少導致煮沸）。稍後在食譜中添加苦啤酒，或者如果啤酒要煮一段時間，請選擇麥芽啤酒風格。一般來說，選擇溫和的啤酒而不是大膽的啤酒，避免使用高度啤酒花的啤酒，例如一些淡啤酒。應該為甜點混合物和釉料保留更甜、更重的啤酒。

  隨著水和酒精的蒸發，啤酒的甜味和苦味都增強了。

• 不尋常的口味：請記住，現在啤酒有多種款式可供選擇，其中許多口味傳統上與啤酒無關。您可能會遇到果味啤酒、巧克力啤酒、酸啤酒和煙熏啤酒。並不是說這些調味啤酒本身就沒有很多烹飪可能性；它們只是不適合用於普通食譜。

除非您精通啤酒風格並且知道每種啤酒的期望值，否則您會發現淡色但美味的慕尼黑 Helles（淡色慕尼黑風格啤酒）非常適合跨烹飪使用。

當心那些在那裡流傳的許多食譜，它們只需要純啤酒作為配料，而沒有指定特定的品牌或風格。這種概括證明了啤酒就是啤酒就是啤酒的簡單化和不知情的心態。鑑於當今啤酒的多樣性，使用錯誤的風格可能會導致災難性的一餐。另一方面，如果錯誤的配方作者來自美國，您可能會認為淡色的商業啤酒是預期的風格。