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烤牛里脊配香草黃油醬
Poivre在法語中是胡椒的意思，碎胡椒為這道牛里脊肉注入了風味和恰到好處的香料味。在燒烤之前先將牛里脊醃一下，然後在上面淋上香草黃油醬。
準備時間： 15分鐘，加上2小時的醃製
燒烤時間： 20分鐘
產量： 4 到 6 份
2大瓣大蒜
1個大蔥
1/2杯干紅葡萄酒
3湯匙橄欖油
1湯匙粗粒芥末
1茶匙幹牛至或百里香葉，粉碎
1/4 茶匙鹽
1/2 至 1 湯匙全黑胡椒粒，破裂
1 塊牛里脊肉，2 到 2 1/2 磅，修剪
1/4杯黃油
1湯匙伍斯特沙司
2湯匙切碎的新鮮歐芹
將蒜瓣和蔥去皮切碎。
在一個小碗或大玻璃量杯中，混合大蒜、青蔥、紅酒、橄欖油、芥末、牛至和鹽。
把肉放在一個大的、可重新密封的塑料袋或一個淺的非反應盤中。
把醃料倒在肉上，轉向外套。
蓋上盤子或密封袋子（壓出所有空氣）。
冷藏 2 到 3 小時，偶爾轉動以將肉塗在醃料中。
從盤子或袋子中取出肉。
丟棄醃料。
將胡椒粉均勻地舖在肉的四面，用手掌將其壓入表面。
用箔紙或塑料包裝鬆散地覆蓋。
烹飪前約 35 分鐘將肉從冰箱中取出，並在室溫下靜置。
當它達到室溫時，肉會均勻地燒烤。
在木炭烤架中準備中火，使用木塊（如果需要）。
將里脊肉放在塗有油脂的網格中央，直接放在火上。
蓋上蓋子烤5分鐘。
將烤肉轉動四分之一圈，再烤 5 分鐘。
重複步驟 14，直到烘烤達到 135 華氏度和 140 華氏度之間的內部溫度（中等稀有）。
15 分鐘後用即時讀數溫度計檢查溫度，然後每次轉動烤肉時檢查溫度。
將烤肉移到雕刻板上（最好是收集果汁的）。
用箔紙鬆散地蓋住，靜置 10 到 15 分鐘。
在一個小平底鍋裡，融化黃油。
加入伍斯特沙司和歐芹。
從熱源中取出。
把里脊肉切成 1/2 英寸厚的薄片。
將里脊肉與香草黃油醬一起食用。
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