烹飪緊急情況的食譜替代品

假設您正在為沙拉製作香醋醬，然後突然意識到您沒有醋了。你有檸檬，這是一種可以接受的替代品，但你用了多少檸檬？或者也許你沒有全脂牛奶做烤盤，但你有脫脂牛奶。脫脂牛奶好嗎？像這樣的情況是以下食譜替換的全部內容。

有些成分幾乎總是可以互換的：例如，在大多數情況下，您可以在炒菜或煎鍋時用植物油或橄欖油代替黃油；檸檬汁用於沙拉醬和醃料中的醋；杏仁用於烤麵包和鬆餅中的核桃；湯、燉菜或醬汁中的牛肉或雞湯的蔬菜湯；和半個半淡奶油。

但有時沒有可接受的成分替代品。其他時候，替代是非常精確和具體的。對於烘焙食品來說，這是最常見的情況，您需要遵循一個公式來生產具有完美高度、密度和質地的蛋糕、蛋奶酥、糕點或麵包。

以下大多數替代品僅適用於緊急情況——當您用完一種基本成分並需要非常特殊的替代品時。

用於增稠湯、燉菜和醬汁：

• 1 湯匙玉米澱粉或馬鈴薯粉 = 2 湯匙通用麵粉

• 1 湯匙葛粉 = 2 1/2 湯匙通用麵粉

對於麵粉：

• 1 杯減去 2 湯匙過篩的通用麵粉 = 1 杯過篩的蛋糕粉

• 1 杯加 2 湯匙過篩的蛋糕粉 = 1 杯過篩的通用麵粉

• 1 杯過篩的自發麵粉 = 1 杯過篩的通用麵粉加 1 1/4 茶匙發酵粉和少許鹽

對於烘焙食品中的膨鬆劑：

• 1/4 茶匙小蘇打加 1/3 茶匙塔塔粉 = 1 茶匙雙效發酵粉

• 1/4 茶匙小蘇打加 1/2 杯酪乳或酸奶 = 1 茶匙雙效發酵粉僅在液體混合物中；將配方中的液體減少 1/2 杯

對於乳製品：

• 1 杯全脂牛奶 = 1/2 杯不加糖的淡奶加 1/2 杯水

  或1 杯脫脂牛奶加 2 茶匙融化的黃油

  或1 杯水加 1/3 杯奶粉

  或1 杯豆漿

  或1 杯酪乳加 1/2 茶匙小蘇打

• 1/4 杯全脂牛奶加 1/3 杯融化的黃油 = l 杯重奶油（但不是用來製作鮮奶油）

• 1 杯脫脂牛奶 = 1 杯水加 1/4 杯脫脂奶粉

  或1/2 杯脫脂脫脂牛奶加 1/3 杯水

• 1 杯酸奶 = 1 杯酪乳或原味酸奶

  或1 杯減 1 湯匙牛奶，加 1 湯匙檸檬汁

  或白醋靜置 5 到 10 分鐘後

• 1 杯酸奶油 = 1 杯原味酸奶

對於雞蛋：

• 2 個蛋黃 = 1 個雞蛋，用於增稠醬汁和蛋羹

• 4個特大雞蛋=5個大雞蛋或6個小雞蛋

甜味劑：

• 1 杯糖 = 1 杯糖蜜（或蜂蜜）加 1/2 茶匙小蘇打

• 1 杯紅糖 = 1 杯白糖加 1 1/2 湯匙糖蜜

雜項替換：

• 1 杯肉湯或高湯 = 1 塊肉湯塊溶解在 1 杯沸水中

• 1 平方（1 盎司）無糖巧克力 = 3 湯匙可可加 1 湯匙黃油、人造黃油或植物起酥油

• 1 平方（1 盎司）半甜巧克力 = 3 湯匙可可加 1 湯匙黃油、人造黃油或植物起酥油加 2 湯匙糖

• 1 塊 2 到 3 英寸的香草豆 = 1 茶匙純香草精