無麩質酸酵頭

如果您採用無麩質飲食，您可以準備使用各種無麩質麵粉的酵母發酵劑混合物。這種酸麵團發酵劑混合物需要大約三天的休息時間，然後您才能使用它來準備美味的無麩質酸麵團麵包食譜。

此配方中的干成分按重量（克）而不是體積（杯和湯匙）來衡量。無麩質麵粉的重量各不相同，所以如果你用一種麵粉代替另一種麵粉，一杯接一杯，你會遇到麻煩。例如，一杯全麥麵粉重 125 克，而一杯甜米粉重 155 克。因此，如果您用一杯甜米粉代替一杯小麥粉，您將額外添加 30 克麵粉（155 克 – 125 克），從而得到干燥、沉重的烘焙食品。始終嘗試使用食物秤按重量替代。

準備時間： 10分鐘，加上休息時間

產量： 2杯

583克糙米粉

583克高粱粉

583克小米粉

290克甜米粉

74 克 garfava 麵粉

155克白豆粉

對於此初始混合物，將所有成分混合在一起，直到混合物變成一種顏色。

將此混合物儲存在密封容器中，並用它來製作酵母發酵劑。

對於酵母發酵劑，將等量的發酵劑混合物和水混合。

例如，您可以使用 1 杯 Starter Mix 和 1 杯水。

讓我們在廚房溫暖的地方裸著坐三天，每天攪拌一次混合物。

您正在嘗試捕獲廚房空氣中自然存在的酵母孢子。如果您在創建 Starter 之前的幾天烘烤一些酵母麵包，您將在此過程中取得更大的成功。起泡劑在冒泡並且聞起來像烤麵包時就準備好了。

當 Starter 開始冒泡時，希望在第三天，用 1 杯 Sourdough Starter 和 1 杯水餵牠。

讓它生長一天，然後再餵牠。再重複一次，啟動器就可以使用了。

一些經驗豐富的廚師在 Starter 中使用未清洗的有機葡萄來增強其效果，但這會為您的 Starter 添加葉綠素。首先嘗試僅使用這種麵粉混合物和水來捕獲野生酵母。