無麩質飲食中應避免的穀物

有些人可能沒有意識到，接受無麩質飲食意味著您必須放棄的不僅僅是基於小麥的食物。以下是您在無麩質飲食中需要避免的穀物：

• 小麥和大多數名稱中帶有小麥一詞的東西。您還需要避免使用水解小麥蛋白、小麥澱粉、小麥胚芽等，但您可能沒有意識到您需要提防麵粉、碾碎幹小麥、粗麵粉、拼寫、frumento、durum（也拼寫為duram）、kamut 等別名, graham, einkorn, farina, couscous, seitan, matzoh, matzah, matzo,和蛋糕粉。

  順便說一下，小麥草和所有草一樣，不含麩質，蕎麥也是如此。

• 小麥澱粉是去除了麵筋的小麥。在某些國家/地區，無麩質飲食中允許使用一種稱為 Codex Alimentarius 小麥澱粉的特殊類型的小麥澱粉，但標準因國家/地區而異。北美不允許使用 Codex Alimentarius 小麥澱粉，因為有些人質疑洗滌過程是否完全去除了所有殘留的麵筋。

• 大麥及其衍生物。大多數麥芽來自大麥，因此除非另有說明，否則您需要避免使用麥芽和麥芽調味劑以及純大麥。

• 大多數人從未聽說過的黑小麥是小麥和黑麥的雜交品種。它的開發旨在將小麥的生產力與黑麥的堅固性相結合。

• 黑麥並沒有真正隱藏在許多食物中，因此您需要避免使用純黑麥（通常存在於黑麥麵包中）。

• 含麩質穀物的衍生物。如果你在完成微積分課時認為你已經完成了導數，那你就錯了。您需要避免含麩質穀物的衍生物，最需要注意的是麥芽，它通常來自大麥。麥芽、麥芽調味料和麥芽醋絕對是禁忌。如果麥芽來自其他來源，例如玉米，通常會在標籤上註明；例如，“麥芽（來自玉米）”。不過，這種情況並不常見，因此如果未指明來源，請不要食用。