釀葡萄葉（Dolmades Nistisimi，Dereve Pattoug）
釀葡萄葉是一個充滿希臘風味的菜餚，適合成為開胃菜或便餐，結合了米飯、香草和多種配料，營養美味。
牛排食譜
這道經典的法國菜一直深受牛排愛好者的喜愛。按原樣或與兩種快速簡便的醬汁之一一起食用——脫釉紅酒醬或白蘭地奶油醬。
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產量： 4 到 6 份
準備時間： 5至10分鐘
烹飪時間： 10分鐘
香料計： 輕度至中度香料
4 到 6 塊無骨牛排，如貝殼、牛腰肉或菲力牛排，每塊約 4 到 6 盎司，修剪邊緣可見的脂肪
1/3 杯全黑胡椒或混合胡椒，粗碎，或 4 湯匙碎黑胡椒或混合胡椒
2茶匙粗鹽
1-1/2 茶匙黃油
2茶匙橄欖油
用胡椒粒擦每一塊牛排的兩面。
用手掌根部將胡椒粒壓入牛排。用鹽輕輕調味肉的兩面。
用中高溫加熱一個沉重的平底鍋，最好是鑄鐵。
煎鍋需要足夠大，以容納所有牛排而不會擁擠。如有必要，使用多個煎鍋。加入黃油和橄欖油，傾斜平底鍋使其均勻塗抹。
當平底鍋很熱時，加入牛排和燒焦，在轉動它們之前讓它們的一側完全變成褐色。
稀有牛排每面應煮約 3 至 4 分鐘，中型牛排應稍長 - 約 5 至 6 分鐘。通過觸摸或用削皮刀的尖端戳肉來檢查熟度。當它們根據您的喜好煮熟後，立即上菜。
每份：卡路里 228（來自脂肪 121）；脂肪13g（飽和4g）；膽固醇 59mg；鈉 417mg；碳水化合物2g（膳食纖維0g）；蛋白質 24g。
脫釉紅酒醬
從平底鍋中取出牛排。
將 1/3 杯干紅葡萄酒倒入鍋中。刮平鍋底部以鬆開棕色碎片，讓液體減少一半。
加入 2 湯匙黃油，旋轉或攪拌直至融化。
將醬汁倒在肉上即可食用。
白蘭地奶油醬
烹飪牛排的時間比平時少一點，因為它們會在站立時繼續烹飪。把煮熟的牛排放在一邊。
在您炒牛排的同一個煎鍋中，加入 1 個切碎的蔥，攪拌 15 到 20 秒。
在鍋中加入 1/4 杯白蘭地並點燃。
當火焰熄滅時，加入 1/2 到 2/3 杯奶油。經常攪拌，煮奶油直到奶油減少一半，大約3分鐘。
添加可選的 1 湯匙碎胡椒粒或 2 湯匙罐裝青胡椒粒，瀝乾液體。
把醬汁倒在肉上，或者把醬汁放在一邊。
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