用特色穀物自釀啤酒

如果世界上所有釀造啤酒的穀物都完全相同，那麼獨特的啤酒風格將不復存在。由於穀物（主要是大麥）為啤酒提供了大部分顏色、風味和質地，因此在啤酒配方中添加特殊穀物對改變啤酒的特性大有幫助。

特種穀物——大麥、小麥、燕麥、黑麥等——是為了獲得特殊特性而添加的穀物。它們不用作麥芽提取物的替代品，而是用作增強劑。

特色穀物是

• Kilned（烤）不同程度roastedness的，他們已經發芽後（在某些情況下，未發芽的和仍然濕潤的發芽的穀粒被kilned以及）

• 添加以賦予麥芽提取物以下內容：

  • 各種視覺、芳香和味覺增強

  • 保持頭部和健美（啤酒的身體，不是你的）蛋白質和糊精

家釀的一些重要提示

在 5 加侖的批次中，您不需要太多的穀物就可以產生明顯的效果。根據穀物的不同，可以檢測到低至四分之一磅的數量。對於測量轉換，1 杯碎穀物約等於 1/4 磅；因此，1 磅穀物可以裝滿 4 杯。

特種穀物通常不會直接添加到釀造罐中。和釀造業中的所有其他穀物一樣，它們永遠不應該煮沸；他們應該在熱水中浸泡足夠長的時間來生產他們的產品——20 到 30 分鐘就足夠了。

為了捕捉盡可能多的五穀味越好，一定要鼓泡糧食-鼓泡通過糧過濾澆熱水（進入釀造罐），直到水變清。大約半加侖的水應該可以解決問題。

特種穀物的種類

以下是最常見的特種穀物及其典型用途：

• 黑麥芽：黑麥芽是經過高度烘烤的麥芽，所有麥芽的風味和香氣都被燒掉了。黑麥芽通常用於 Schwarzbier、Porter 和 Stout。

• 巧克力麥芽：巧克力麥芽是經過烘烤後呈深棕色的麥芽，保留了一絲麥芽特性。這種麥芽用於釀造棕色艾爾啤酒和博克啤酒等。

• 水晶麥芽：水晶麥芽得名於在仍然濕潤的穀物中結晶焦糖狀糖分的窯爐程序。

• 烤大麥：因為這種大麥在烘烤前沒有發芽，所以不叫麥芽。這種深棕色穀物具有濃郁的烘焙咖啡般的香氣和風味，主要用於世濤。

• 餅乾麥芽：餅乾麥芽是一種輕度烘烤的穀物，主要用於淡色艾爾和幾個品牌的紅啤酒。它聞起來和嘗起來有點像烤麵包；它還可以使啤酒具有堅果味。

你不應該碾磨高度烘烤的穀物。因為它們有點脆，所以在碾磨過程中容易碎裂，應該避免使用細的深色顆粒粉末，因為它會在啤酒中產生刺鼻的味道。

通過使用特種穀物為您的啤酒增添色彩和風味，您不再需要購買琥珀色或深色提取物來製作琥珀色或深色啤酒；你可以用淡麥芽提取物來製作它們。

事實上，在您習慣使用特種穀物之後，最好還是從穀物中提取這些顏色和風味；味道差異是可觀的，而且味道更正宗。與使用預製提取物相比，任何一天使用真正的穀物都可以更好地控制味道和顏色。