用罰款澄清真正的麥芽酒

未經過濾和未經高溫消毒的啤酒（如真正的艾爾啤酒）仍然含有數百萬個懸浮在液體中的活酵母細胞。在重力的幫助下，在適當的時候，啤酒會自己澄清一切。但是為了迅速清除啤酒中的所有這些酵母，釀酒商會使用所謂的精粉。

當他一個啤酒澄清劑添加到真正的啤酒貨架或在其天然的，未經過濾和未經高溫消毒的情況下，ALE傳輸到一個木桶。這些沉澱物基本上會凝結酵母細胞和其他有機物質，並將它們拖到木桶底部，在那裡沉澱並形成果凍狀的沉澱物。當這種情況發生時，據說啤酒已經變亮了。

罰款的作用相當簡單；罰款是什麼更有趣。以下是兩種最常見的罰款：

• 角叉菜：也稱為愛爾蘭蘚，Ç arrageen是種紅藻的大量存在以及歐洲和北美的大西洋海岸的岩石海岸。

• 魚膠： 魚膠是一種從某些魚的魚鰾中提取的膠原蛋白。從魚身上取出膀胱後，將它們加工並乾燥。

  不是為了讓你噁心，但在引入較便宜的明膠之前，魚膠被用於糖果和甜點，如果凍和果醬。

其他不太常用的啤酒澄清劑包括：

• 蛋白：蛋白來自蛋清。乾燥的蛋白用水再水化並加入啤酒中。與明膠類似，蛋白帶正電荷，因此它會吸引帶負電荷的蛋白質和酵母。

• 膨潤土：膨潤土是一種無機材料，結合了一種細粉狀粘土。當與水混合時，膨潤土在澄清液體方面非常有效。

• 明膠：明膠來自牛和馬的地蹄。它是一種無色、無味、無味的水溶性蛋白質，可吸引帶負電荷的蛋白質和酵母。

• 果膠酶：果膠酶是分解果膠的各種果膠酶的總稱，果膠是一種存在於植物細胞壁中的果凍狀物質。果膠酶可分解啤酒中可能形成的果膠混濁——尤其是那些含有水果的啤酒。

• PVPP（聚乙烯聚吡咯烷酮）：快說五倍！也以其商業名稱而聞名，Polyclar由帶靜電的微小塑料珠組成，從而像靜電膠一樣將顆粒物質吸引到自己身上。（製藥公司也使用該產品生產膠囊型藥物。）

當釀酒商向一桶真正的麥芽酒中添加精製酒液時，他也可能會添加更多的啤酒花和底糖。額外劑量的啤酒花為啤酒提供了更多的啤酒花香氣——而不是苦味——而底糖為酵母提供了一些可食用的東西，以便在木桶內產生二氧化碳。然後將木桶密封並運往酒吧。