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準備時間： 15分鐘
烹飪時間： 35分鐘
產量： 4份
1個中等大小的洋蔥
2瓣大蒜
1個中等胡蘿蔔
2根芹菜莖
3湯匙橄欖油
1 枝新鮮百里香，或 1 茶匙干百里香
1/2 茶匙紅辣椒片
1 1/4 杯意大利米飯（arborio、carnaroli 或 vialone nano）
2杯白葡萄酒
3 杯煨蔬菜湯或水，分開
鹽和胡椒粉調味
新鮮歐芹，或 2 茶匙幹歐芹
3 湯匙磨碎的 Parmigiano-Reggiano
將洋蔥、胡蘿蔔和芹菜切碎。
將蒜瓣去皮切碎。
在一個厚底的大平底鍋裡，加熱橄欖油。
加入洋蔥、大蒜、胡蘿蔔、芹菜、百里香和紅辣椒片，然後用中低火煮，經常攪拌。
為了達到最濃的味道，請耐心等待蔬菜出汗，或慢慢煮熟；大約 10 分鐘後，洋蔥應該是軟的和半透明的。
加入米飯，煮 1 到 2 分鐘，不斷攪拌。
這一步“烤”了米飯。
加入葡萄酒並減少熱量以保持文火。
煮大約 5 分鐘，直到米飯幾乎吸收了所有的酒。
加入 1 杯文火或水，邊煮邊攪拌，直到大米吸收液體，再煮 3 到 5 分鐘。
繼續加入沸騰的液體，一次 1/2 杯，直到米飯變軟但堅硬。
米飯的總烹飪時間不應超過15分鐘。米飯應該有運動但沒有多餘的液體。
如果米飯需要更多的烹飪，再加一點液體，再煮 1 到 2 分鐘。
用鹽和胡椒調味。
從熱源中取出。
將新鮮歐芹切碎。
如果您使用乾歐芹，則無需切碎。
加入 2 湯匙新鮮歐芹和 Parmigiano-Reggiano 奶酪。
立即上菜。
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